新福島の「あやむ屋」
煙の中から旨い香りが立ち上がる「焼き鳥」──。全国には地元で長年愛される老舗の焼き鳥店から、若者に人気のオシャレな店まで様々あるが、今回はサクッと一杯飲める店からコースをじっくり味わえる店まで、食道楽の街・大阪でしのぎを削る最強の4店を紹介しよう。
●あやむ屋（大阪・新福島）
どのメニューも一口目から、意外性のある美味しさが広がる。旨みが強く、適度な歯ごたえのある丹波地鶏の味を最大限に引き立てるのは、最高級の紀州備長炭を使った巧みな焼き方と、計算し尽くされた塩、タレ、スパイスの絶妙な使い方だ。
部位によって味付けの選択肢は異なり、提示された中から好みを選べる。仏・カマルグ産と対馬・赤島産の塩を振った「塩」は、最初に口に入る部分のみにかけられた黒胡椒がアクセントとなり、二口目以降は肉の風味の変化も楽しめる。
醤油にカルバドスやシェリーなど多種類の酒をブレンドした「タレ」も唯一無二の味わい。料理業界人たちも通うミシュラン一つ星店の実力が一串一串に光る。
【あやむ屋】大阪府大阪市福島区福島5-17-39 楠ビル1F
・17時半～21時半（最終入店）／休みは日曜・祝日 ※お通し代432円
