ソムリエサラダ ランチプレート 950円
野菜は、糸島産を中心に福岡県産を使用。タマネギ・ニンジンをベースにした自家製ドレッシングは、オープン当初から変わらぬ味を守っています。
仕込みや調理をするのはもちろんのこと、新メニューの開発や売り上げの管理もあって大変です。ランチから夜まで通し営業なので、この年齢になると体力的に厳しいときもありますね（笑い）。でも、お客様に野菜をよろこんで食べてもらえるので、毎日がとても幸せです。
●ささだ・ひとみ 1980年生まれ。料理人歴8年。「カフェ＆バル スプラウト」オーナー。野菜ソムリエ。趣味は食べ歩き。
【カフェ＆バル スプラウト】福岡県福岡市中央区警固1-1-1 清賀ビル 2階／営業時間：12～22時（火曜～木曜）、12～23時（金曜・土曜）／休み：月曜・日曜・その他不定休
撮影■大田真三 取材・文■戸田梨恵
※週刊ポスト2018年11月30日号
