鮭は脂がのったものを魚河岸から仕入れる
「お客さんが発想する組み合わせは斬新で、驚くようなベストマッチも誕生しています。焼きたら子＋ホッキサラダもその一つです。私が試したことのない組み合わせの注文を受けた日は、後で必ず自分でも食べてみます」（同前）
右近さんが創業者の夫の元に嫁いだのは24歳の時。洗い場の手伝いをしていたが、5年後、職人が病気で辞めてしまったことからカウンターに立つことになったという。夫亡き後も、美味しいおにぎりを握るために研究と研鑽を重ねてきた。
「お客さんに育てられ、今があります」と、右近さん。66歳を迎えた女将の“細うで繁盛記”は、おにぎりブームも追い風に今後ますます盛り上がるだろう。
●ぼんご
・住所／東京都豊島区北大塚2-26-3 金田ビル1F
・営業時間／11時半～24時
・定休日／日曜日（祝日の場合は営業）
◆撮影／中庭愉生 取材・文／上田千春
※週刊ポスト2019年2月8日号
