レンチンで肉や魚をパサパサにしないコツ＆回鍋肉レシピ

「電子レンジを使えば、炒め物や蒸し料理、煮込みなども短時間で調理できます。耐熱容器1つで作れるので洗い物も少なくてすみ、さらに時短に」と料理家の上島亜紀さん。とはいえ電子レンジ調理は、肉や魚がパサパサになるのでは？　という心配も。

「材料を重ねる順番を工夫したり、加熱後の余熱を利用したりといったコツを知れば、肉や魚もふっくら仕上がります。短時間で加熱するので、野菜の栄養素もキープできますよ」

◆レンチン調理のコツ

（1）容器は耐熱皿や耐熱ボウルが便利
加熱には丈夫で、食材のにおいもつきにくいガラスの耐熱皿や耐熱ボウルが便利。今回は直径20cmのものを使用。

（2）材料に粉をまぶして水分を調整する
肉や魚、野菜から水分が出ると仕上がりがベチャッとしてしまう。調理前に粉をまぶしておくと水分も旨みも逃げにくくなる。

（3）材料の重ね順を工夫し旨みを出す
材料を重ねる順番も重要。回鍋肉なら野菜→肉→野菜→肉の順で重ねると、火の通りと味が均一になっておいしさがアップ。

（4）レンチンの余熱でじんわり加熱する
加熱のしすぎが、食材のパサつきやベチャッとなる原因。レンチン後の余熱を利用して調理すると、肉も魚もしっとり仕上がる。

◆回鍋肉レシピ
【材料】
豚バラ肉薄切り…100ｇ（5cm幅）　
キャベツ…2～3枚
ピーマン…1個（乱切り）　
長ねぎ…1/6本（斜め薄切り）　
ごま油・片栗粉…各小さじ1
A：甜麺醤・酒…各大さじ1　豆板醤・にんにくすりおろし…各小さじ1　みそ…大さじ1/2

【作り方】
豚肉にAを絡める。保存袋に野菜と片栗粉を入れ振って混ぜる。耐熱ボウルに野菜、豚肉、野菜、豚肉の順に重ねる。肉は重ならないように並べる。ふんわりラップをし、電子レンジで5分加熱。

◆冷凍ご飯の温め方
冷凍ご飯（200g）を電子レンジで2分加熱。いったん取り出し、中心に空気を入れるようにフワッとつかみ、さらに1分加熱。すぐに器に移してほぐす。

撮影／木村拓

※女性セブン2019年7月25日号