豆腐は栄養満点（写真／高橋進）
たんぱく質が豊富で“畑の肉”ともいわれる大豆で作られた栄養満点の豆腐。健康のためにも毎日食べたいところだ。
「豆腐には、主原料である大豆由来の良質なたんぱく質や大豆イソフラボン、大豆オリゴ糖をはじめ、カルシウムや鉄などのミネラル、ビタミン、食物繊維などの栄養成分が豊富。なかでも、大豆イソフラボンには抗酸化作用があり、LDLコレステロール値の抑制にも効果的です」
とは、管理栄養士の飯野雅美さんだ。
大豆に比べ、すりつぶされた豆腐の方が消化吸収もよく、栄養成分が余すことなく摂れるのも魅力だという。それならば、たくさん摂りたいところだが適量がある。
「成人の適量は木綿豆腐も絹ごし豆腐も1日100g程度。一度に多く摂っても体に吸収できないので、適量がおすすめです」（飯野さん）
そんな豆腐に関する5つの豆知識を紹介しよう。
【1】木綿豆腐の方が栄養価が高く、カロリーも100g約72kcalと高い（絹ごし豆腐のカロリーは100g約56kcal）。
【2】水切りは電子レンジで簡単にできる。木綿豆腐、絹ごし豆腐ともにペーパータオルに包んで40秒加熱を。
【3】白和えなどの滑らかな食感を楽しむなら絹ごし豆腐がおすすめ。形を残す、火を使う料理には型崩れしにくい木綿豆腐を。
【4】豆腐は「遺伝子組み換えでない大豆」、「原料が大豆とにがりのみ」、「消泡剤無添加」と表示されているものを選ぼう！
【5】豆腐には余分な塩分を排出するカリウムも豊富なので、塩分の多い料理と食べるのがおすすめ。
撮影／高橋進
※女性セブン2019年9月5日号
