◆『茎』硬い根本や皮を切り落とす
【1】茎が大きい場合は半分に切る
茎が長くて大きい場合は、食べやすい大きさになるよう半分ほどに切り分ける。
【2】硬い根元を切り落とす
茎の根元を触って硬かったり、変色している場合は少し切り落とす。新鮮でやわらかい場合はそのまま調理してもよい。
【3】茎のまわりの皮を切り落とす
茎を覆っている皮は、筋っぽくて硬いため取り除きたい。茎を立てて、一周を厚めに切り落とす。
【4】食べやすい大きさに切る
【3】で残った芯の部分を、細切りや薄切りなど料理に合わせて食べやすい大きさに切る。
◆たっぷりの湯で下ゆで 茎はつぼみより長めにゆでる
たっぷりの湯でゆでるが、茎はつぼみより火が通りにくいため最初に入れ、さらにつぼみを入れて同時にざるにあげる。つぼみを入れた後のゆで時間は、硬めに仕上げたいなら1分ほど、やわらかく仕上げたいなら3～4分ほどが目安。
◆あくが少ないので手軽な電子レンジ加熱もOK
耐熱皿に均一に並べてラップをかけ、100gにつき1分を目安に温める。ブロッコリーはあくが少ないため、雑味がなくすぐに食べられる。
※女性セブン2020年3月5日号
