みずみずしい山の幸をクリーミーに
東京・銀座に行列ができる食堂がある。国産農畜産物の「生産者」と「消費者（食べる人）」が互いを思い、食と農を通じて共感する場づくりにと、JA全農が運営する「みのる食堂 銀座三越店」。安心安全な国産食材にこだわり、食材の味を生かしたやさしい味つけのメニューは子供にも大人にも大人気。そんな「みのる食堂 銀座三越店」と本誌・女性セブンではそんな人気食堂とコラボして、春の4日間分の献立を考えた。
【献立1日目】
◆ミニトマトとスナップえんどうのマリネ
●材料
ミニトマト…6個
スナップえんどう…3個
A
米油…大さじ3
りんご酢…大さじ1と1/3
粒マスタード…小さじ1と1/2
砂糖…小さじ1
新玉ねぎ（みじん切り）…30g
●作り方
【1】ミニトマトは半分に切る。スナップえんどうはゆでて半分に割く。
【2】Ａをよく混ぜ合わせ、器に盛った【1】にかける。
◆あさりと山菜のレモンクリームパスタ
●材料
パスタ…180g
芽キャベツ…4個
うど…1/2本
たけのこ（水煮）…1/3本
あさり…10個
米油…大さじ2
にんにく（みじん切り）…1片分
酒…大さじ4
牛乳…2カップ
生クリーム…1カップ
レモン…1/2個
白だし…大さじ2と1/3
黒こしょう…適量
●作り方
【1】芽キャベツは縦半分に切り、米油適量（分量外）で素揚げする。うどとたけのこは5mm厚さの短冊切りにする。レモンは4等分に串切りにする。
【2】フライパンに米油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りがたってきたら、砂抜きしたあさりを加える。酒を加え、ふたをして蒸し焼きにする。
【3】【2】に牛乳、生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰め、レモン2切れ分を搾り、白だし、【1】のうどとたけのこを加える。
【4】鍋に湯適量（分量外）を沸かし、パスタを指定の時間でゆでて器に盛り、【3】をかける。
【5】【4】に【1】の芽キャベツをのせる。黒こしょうを振り、残りのレモンを添える。
