芽吹きに見立てた
【献立2日目】
◆鶏みそどんぶり
●材料
ご飯…茶碗1杯分
鶏もも肉…2枚
サラダ油…適量
ミニトマト・芽キャベツ…各2個
ヤングコーン…2本
ブロッコリースプラウト・レッドキャベツスプラウト・刻みのり…各適量
【A】砂糖…大さじ2、米みそ…大さじ1、八丁みそ・赤ワイン・顆粒だし…各小さじ2、酒…小さじ1
【B】京桜みそ・白みそ…各5/6カップ、砂糖…大さじ6と2/3、みりん…3/5カップ、酒…1/2カップ、ねりごま…小さじ1
●作り方
【1】Aを混ぜ合わせ、鶏もも肉の両面に塗る。それぞれラップで包んで一昼夜冷蔵庫におき、みそを軽く拭き取ったら斜めにそぎ切りにする。
【2】芽キャベツは縦半分に切り、素揚げする。ヤングコーンはスチーマーに入れてレンジで50秒加熱する。
【3】フライパンを熱してサラダ油をひき、【1】の鶏もも肉の皮目を下にして入れ、ふたをして弱火で2分、裏返して中火で2分焼く。
【4】【3】のふたを取り除き、【2】とミニトマトを入れて、全体に軽く焦げ目がつくまで焼く。
【5】器にご飯を盛り、刻みのりを振る。上に【4】とスプラウトをのせる。好みで混ぜ合わせたBをかける。
【春野菜メモ】
たけのこは買ってすぐアク抜き→水に浸けておけば、1週間保存可能。
