【献立3日目】
◆アスパラガスとほたるいかのぬた
●材料
アスパラガス…2本
ほたるいか…6匹
茎わかめ…30g
【A】白みそ…大さじ1と1/2、酢…大さじ1/2、砂糖・みりん・からし…各小さじ1/2
●作り方
【1】アスパラガスはゆでて斜め薄切りにする。ほたるいかはさっとゆでる。茎わかめはさっとゆで、食べやすい大きさに切る。
【2】【1】に混ぜ合わせたAを加え、和える。
◆菜の花あんかけの豆腐ハンバーグ
●材料
木綿豆腐…約1丁(360g)
鶏胸ひき肉…100g
豚ひき肉…70g
長ねぎ…1/2本
にんじん…2cm
塩…小さじ1/2
ミックスビーンズ(水煮)…20g
サラダ油…大さじ2
白菜…1/3枚
水溶き片栗粉…適量
さやえんどう…1本
菜の花…15g
大根おろし…適量
レッドキャベツスプラウト…少量
【A】しょうが(すりおろし)…小さじ1、薄口しょうゆ・片栗粉…各小さじ1
【B】だし…3/4カップ、薄口しょうゆ・みりん…各大さじ1
●作り方
【1】木綿豆腐はよく水切りする。長ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
【2】鶏と豚のひき肉はボウルに入れ、塩を加えて粘り気が出るまでよく練る。
【3】【2】に【1】を加え、さらに練る。
【4】【3】にミックスビーンズとAを加え、よく混ぜ合わせたら4等分にして小判形に成形する。
【5】フライパンにサラダ油を熱し、【4】を並べ入れて中火で5分、色づいたら裏返してふたをして4分蒸し焼きにし、器に盛る。
【6】鍋にBを入れて火にかけ、半分に切った白菜をゆでて器に敷く。鍋に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ゆでて半分に切ったさやえんどうと菜の花を加え、軽く和える。
【7】【5】に【6】をかけ、大根おろしとスプラウトをのせる。