鶏みそ丼やレモンクリームパスタなど春のレシピ4選

【献立3日目】
◆アスパラガスとほたるいかのぬた

●材料
アスパラガス…2本　
ほたるいか…6匹　
茎わかめ…30g　
【A】白みそ…大さじ1と1/2、酢…大さじ1/2、砂糖・みりん・からし…各小さじ1/2

●作り方
【1】アスパラガスはゆでて斜め薄切りにする。ほたるいかはさっとゆでる。茎わかめはさっとゆで、食べやすい大きさに切る。
【2】【1】に混ぜ合わせたＡを加え、和える。

◆菜の花あんかけの豆腐ハンバーグ

●材料
木綿豆腐…約1丁（360g）　
鶏胸ひき肉…100g　
豚ひき肉…70g　
長ねぎ…1/2本　
にんじん…2cm　
塩…小さじ1/2　
ミックスビーンズ（水煮）…20g　
サラダ油…大さじ2　
白菜…1/3枚
水溶き片栗粉…適量　
さやえんどう…1本　
菜の花…15g　
大根おろし…適量　
レッドキャベツスプラウト…少量　
【A】しょうが（すりおろし）…小さじ1、薄口しょうゆ・片栗粉…各小さじ1
【B】だし…3/4カップ、薄口しょうゆ・みりん…各大さじ1　

●作り方
【1】木綿豆腐はよく水切りする。長ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
【2】鶏と豚のひき肉はボウルに入れ、塩を加えて粘り気が出るまでよく練る。
【3】【2】に【1】を加え、さらに練る。
【4】【3】にミックスビーンズとAを加え、よく混ぜ合わせたら4等分にして小判形に成形する。
【5】フライパンにサラダ油を熱し、【4】を並べ入れて中火で5分、色づいたら裏返してふたをして4分蒸し焼きにし、器に盛る。
【6】鍋にBを入れて火にかけ、半分に切った白菜をゆでて器に敷く。鍋に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ゆでて半分に切ったさやえんどうと菜の花を加え、軽く和える。
【7】【5】に【6】をかけ、大根おろしとスプラウトをのせる。