パンツァネッラ（左）とアンチョビのスパゲティ（右）もプロのレシピで
『夏野菜のパンツァネッラ』
○材料（2人分）
バゲット・セロリ・ズッキーニ（きゅうりでも可）…各1/2本 、ミニトマト…8個、赤パプリカ・黄パプリカ…各1/8個、赤玉ねぎ…1/4個、ベビーリーフ・オリーブオイル・赤ワインビネガー・塩・こしょう…各適量
○作り方
【1】バゲットはひと口大に、軽く下ゆでしたズッキーニ、セロリ、赤パプリカ、黄パプリカは食べやすい大きさに、ミニトマトは半分に切る。赤玉ねぎは薄くスライスする。
【2】ボウルにバゲット、ミニトマト、オリーブオイル、赤ワインビネガーを入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうを振る。約5分おいて、バゲットに水分を吸わせるようになじませる。
【3】 【2】にセロリ、ズッキーニ、赤パプリカ、黄パプリカ、赤玉ねぎを加えて味を調えたら、オリーブオイルを加えてサッと混ぜ合わせる。皿に盛り、好みでベリーリーフを散らす。
『キャベツとアンチョビのスパゲッティ』
○材料（2人分）
スパゲッティ…120g、キャベツ…4枚、にんにく…1片、アンチョビ（みじん切り）…2フィレ分、オリーブオイル・塩・ロースト（フライパンで乾煎り）したパン粉…各適量
○作り方
【1】スパゲッティを表示時間より短めに塩ゆでし、水気を切る。キャベツは下ゆでし、氷水にさらして水気をよく切り、食べやすい大きさに切る。
【2】フライパンにオリーブオイル、刻んだにんにくを入れて弱火～中火で炒め、キツネ色になったら火を止める。アンチョビを入れてなじませ、キャベツを加える。
【3】 【2】にスパゲッティを加えてよく混ぜ合わせ、味を調える。皿に盛り、パン粉をたっぷりと振りかける。
◆撮影／深澤慎平
※女性セブン2020年6月18日号
