プロが教える絶品丼、サイコロ揚げ豚丼とホワイトステーキ丼

　一見「手抜き？」と思われがちな丼メニューも、料理の専門家がリアルに食べているイチオシの丼なら、おいしさ太鼓判！　そこで、料理家・ロー・タチバナさんに、絶品丼のレシピを紹介します。

【教えてくれたのは……】
料理家・ロー・タチバナさん●料理専門誌編集長を経て、幼少期から親しんだ料理の道へ。独自のセンスが話題に。近著に『悪魔の手抜きレシピ』（エイ出版社）。

『サイコロ揚げ豚のオイスター炒め丼』

●材料
ご飯…適量、豚ロース（とんかつ用）…2枚（1枚約140g）、
片栗粉・サラダ油…各適量、
オイスターソース・砂糖…各小さじ2
A［しょうゆ…小さじ1、黒こしょう…適量、小松菜…4株、温泉玉子…2個］

●作り方
【1】豚肉は包丁で1.5cm角のサイコロ状に切り、片栗粉をまんべんなくまぶす。小松菜は約3cm長さのざく切りにする。
【2】フライパンに多めの油を熱し、フライパンを傾けて【1】の豚肉をカリカリになるまで揚げ焼きにする。揚がったら油を少し捨て、小松菜とAを加えて強火で炒め合わせる。
【3】器にご飯を盛り、【2】をのせ、温泉玉子をのせる。

●時短POINT
豚肉は1.5cm角に切って揚げ焼きにするから厚みがあってもスピーディに焼ける。「ジューシーな豚肉が温泉卵のコクとよく合います」（ローさん）。

『チーズ香るホワイトステーキ丼』

●材料
ご飯…適量、牛サーロイン肉（約1.5cm厚さのステーキ用）…2枚（各150g）、
塩…小さじ1/4、黒こしょう・サラダ油…各適量、
A［生クリーム…1カップ、パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）※粉チーズでも可…40g、コンソメ（顆粒）…4g、クレソン…適量］

●作り方
【1】牛肉は塩をすりこんで常温に戻し、キッチンペーパーで水分を拭き取って、片面に黒こしょうを振る。
【2】フライパンに油を熱し、強火で【1】を片面1分ずつ焼いたら取り出し、アルミホイルに包んで5分置く。その間に小鍋にＡを入れ、少しとろみがつくまで混ぜながら煮詰める。
【3】器にご飯を盛り、【2】のチーズソースをかける。そぎ切りにした肉をのせて黒こしょうを振り、クレソンを添える。

●時短POINT
「ステーキ肉は片面1分ずつ焼き、あとはホイルに包めば余熱で絶妙なミディアムレアになります」（ローさん）。チーズソースはかけるだけで簡単リゾット風に。

※女性セブン2020年7月2日号