俳優・升毅　鰹の伝統的な加工食品使う「なまり節のつまみ」レシピを伝授

『週刊ポスト』の連載「居酒屋ますや」で、大将をつとめる俳優・升毅は、自宅マンションの隣室を借りて、仲間たちと芝居の話をしながら酒が呑める『居酒屋ますや』を月2回ほど開催する料理好きだ。そんな升が日本の伝統的加工食品を生かす「なまり節のつまみ2種」を料理し、提供してくれた。その様子とレシピを今回、紹介する。

「鰹を加熱加工した、なまり節。そのままでも食べられ、旨味が凝縮しているので、手軽に酒肴が作れます。『ほぐし煮』は、僕にとって懐かしいおふくろの味。母の料理を思い出しながら考えたレシピです。たっぷりの野菜と和える『酢の物』は、しょうがを利かせてさっぱりとした風味に仕上げます。2品とも冷酒や焼酎のおともにどうぞ」（升）

鰹の伝統的な加工品を使ってパパッと作る「なまり節のつまみ2種」

【ほぐし煮】
■材料（3～4人分）
鰹のなまり節（生節）…200g
A［水…200ml、酒…大さじ3、みりん…大さじ3、砂糖…小さじ1、塩…2つまみ、しょうゆ…大さじ4、しょうが…1かけ］

■作り方
【1】なまり節は手で一口大にほぐす。
【2】鍋に［A］を入れ中火にかけ、【1】を入れる。
【3】煮立ったらマッチ棒大に切ったしょうがを加え、落としぶたをして弱火で10分程煮て完成。

【酢の物】
■材料（3～4人分）
鰹のなまり節（生節）…100g、きゅうり…1本、新たまねぎ…1コ、塩…1つまみ
A［酢…大さじ6、みりん…大さじ1／2、砂糖…2つまみ、塩…1つまみ、チューブのしょうが…約5cm、貝割れ菜…1／2パック、白ごま…小さじ2］

■作り方
【1】なまり節は手で一口大にほぐす。
【2】きゅうりは縦半分に切ってから2～3mm幅に斜め切り。新たまねぎは縦半分に切ってから繊維に沿って6～7mm幅に切る。
【3】ボウルに【2】を入れ、塩を加えてよく混ぜ、5分程おく。しんなりとしたら、合わせた［A］を加えて混ぜ、さら【1】を加えてよく混ぜる。
【4】半分に切った貝割れ菜と白ごまを加えて完成。

【プロフィール】
升毅（ます・たけし）／1955年生まれ。東京都出身。近畿大学在学中に演劇を始め、1985年に演劇ユニット「賣名行為」を結成。1991～2002年は劇団「MOTHER」を主宰。主演ドラマ『旧車探して、地元めし』が映画・チャンネルNECOで放送中。

YouTubeで動画公開中。
https://www.youtube.com/channel/UC-DmGAqCEZMypBwgMncP1tQ

撮影／阿部吉泰

※週刊ポスト2022年4月29日号