ビジネス

流行りの鮮魚店 調理時間別に食材揃え売り上げ右肩上がりに

色鮮やかなトレーから好みの色を選べる

 日本人の魚離れは深刻で、とくに若年層ほどすすんでいる。今年5月、働く母親500名に意識調査したところ、子どもの夕食の主菜に魚料理を用意するのはわずか9.5%だった(ディー・エス・エム社調べ)。健康に良いものを家族に用意したいので魚料理を出したい母親は少なくないはずが、現実は魚から離れている。当然、魚を扱う小売店も厳しい状況にあるが、独自の売場展開で業績を伸ばしているのが首都圏のデパートやスーパーなどに鮮魚小売店を展開する東信水産株式会社だ。

「地域情報誌読者の皆さんとの座談会や、売場にいらっしゃるお客様からの声を分析したところ、魚そのものについてよりも調理時間や方法を求めているとわかりました。魚の良さを訴えるだけでなく、お客様から関心が高い事項の情報を増やした結果、見違えるような効果が出ています」と織茂信尋常務取締役は売場の展開変更による大きな反響を振り返る。

「昔と違って魚料理の技術や知識にバラつきがあるので、お客様の調理技術レベルは様々です。都心型鮮魚店である弊社の場合は料理をされる方とされない方、2つの段階に分かれます。料理が得意でプロ並みの方もいらっしゃる一方、魚をあまり自宅で加工しない、料理をされない後者の方が約80%にのぼります。寿司や刺身、電子レンジ商品などを好まれ、手を加えるとしたら切る、焼く、または食材を一品加えて仕上げをする調味料キットを使用した5~10分程度の調理時間の方が大多数なのです。

 これまでは魚の旬や鮮度、漁法や産地など魚そのものについての情報を中心に提供してきましたが、調理技術レベルごとに商品や情報を選べる方向へと売場の考え方を切り替えました。2012年末から調理時間を明記したPOPを大きく掲示し、時間ごとに商品を並べています。この方法は首都圏の店舗で特に反響が大きく、たとえば、渋谷ヒカリエ店で調理時間別に展開したところ、前年対比で統計学上有意な売上上昇を記録しました」

 料理をしない人には調理時間が0~5分の刺身や寿司、電子レンジ調理のものを、レシピがあれば魚料理もできるが得意ではない人には5~10分の切身や塩干などを、プロ並みに魚の知識と調理技術がある人向けには25~50分かかるこだわりの商品を選べるようにした。台所の状況や調理器具のそろい方、つまり調理シーンに合わせた商品提供にしたのだ。この変更による売上増は一時的なものに終わらず、右肩上がりを続けている。

関連記事

トピックス

降谷健志の不倫離婚から1年半
《降谷健志の不倫離婚から1年半の現在》MEGUMIが「古谷姓」を名乗り続ける理由、「役者の仕事が無く悩んでいた時期に…」グラドルからブルーリボン女優への転身
NEWSポストセブン
警視庁がオンラインカジノ店から押収したパソコンなど(時事通信フォト)
《従業員や客ら12人現行犯逮捕》摘発された店舗型オンカジ かつての利用者が語った「店舗型であれば”安心”だと思った」理由とは?
NEWSポストセブン
橋本環奈と中川大志が結婚へ
《橋本環奈と中川大志が結婚へ》破局説流れるなかでのプロポーズに「涙のYES」 “3億円マンション”で育んだ居心地の良い暮らし
NEWSポストセブン
10年に及ぶ山口組分裂抗争は終結したが…(司忍組長。時事通信フォト)
【全国のヤクザが司忍組長に暑中見舞い】六代目山口組が進める「平和共存外交」の全貌 抗争終結宣言も駅には多数の警官が厳重警戒
NEWSポストセブン
遠野なぎこ(本人のインスタグラムより)
《前所属事務所代表も困惑》遠野なぎこの安否がわからない…「親族にも電話が繋がらない」「警察から連絡はない」遺体が発見された部屋は「近いうちに特殊清掃が入る予定」
NEWSポストセブン
放送作家でコラムニストの山田美保子さんが、さまざまな障壁を乗り越えてきた女性たちについて綴る
《佐々木希が渡部建の騒動への思いをストレートに吐露》安達祐実、梅宮アンナ、加藤綾菜…いろいろあっても流されず、自分で選択してきた女性たちの強さ
女性セブン
看護師不足が叫ばれている(イメージ)
深刻化する“若手医師の外科離れ”で加速する「医療崩壊」の現実 「がん手術が半年待ち」「今までは助かっていた命も助からなくなる」
NEWSポストセブン
(イメージ、GFdays/イメージマート)
《「歌舞伎町弁護士」が見た恐怖事例》「1億5000万円を食い物に」地主の息子がガールズバーで盛られた「睡眠薬入りカクテル」
NEWSポストセブン
キール・スターマー首相に声を荒げたイーロン・マスク氏(時事通信フォト)
《英国で社会問題化》疑似恋愛で身体を支配、推定70人以上の男が虐待…少女への組織的性犯罪“グルーミング・ギャング”が野放しにされてきたワケ「人種間の緊張を避けたいと捜査に及び腰に」
NEWSポストセブン
和久井学被告が抱えていた恐ろしいほどの“復讐心”
【新宿タワマン殺人】和久井被告(52)「バイアグラと催涙スプレーを用意していた…」キャバクラ店経営の被害女性をメッタ刺しにした“悪質な復讐心”【求刑懲役17年】
NEWSポストセブン
女優・遠野なぎこの自宅マンションから身元不明の遺体が見つかってから1週間が経った(右・ブログより)
《上の部屋からロープが垂れ下がり…》遠野なぎこ、マンション住民が証言「近日中に特殊清掃が入る」遺体発見現場のポストは“パンパン”のまま 1週間経つも身元が発表されない理由
NEWSポストセブン
幼少の頃から、愛子さまにとって「世界平和」は身近で壮大な願い(2025年6月、沖縄県・那覇市。撮影/JMPA)
《愛子さまが11月にご訪問》ラオスでの日本人男性による児童買春について現地日本大使館が厳しく警告「日本警察は積極的な事件化に努めている」 
女性セブン