【いちじくのパフェ(※) 950円/ロイヤルホスト】
さっぱりとしたいちじくをマスカルポーネチーズのアイスやはちみつなど、濃厚な素材と組み合わせて新しい味に。
旬の果物や広く一般には出回らない果物を主役に、約1年前から開発。いちじくは甘みが控えめなので、素材の良さを引き立てるのに苦労したとか。濃厚な食材やぶどうゼリーなどと合わせて味にメリハリをつけ、いちじくのフレッシュ感を残すことに成功した。
Q:パフェの正しい食べ方は?
A:作り手にこだわりがある場合も
「上から順に食べるか、底まで一気にスプーンを入れてすくい上げるか、ある程度食べてから軽く混ぜるか…は基本的に自由です。でも、お店によっては食べ方の提案がある場合も。今年は『ガスト』から、器も食べ方も進化したパフェが登場!」