鍋にだし汁とみりん、みそを入れて火にかけ煮立って来たら一度火を止め、カレールウを割りながら入れて溶けるまで混ぜる。ルウが溶けたら再び火にかけてとろみをつけ、しょうゆを加えて味を調える。
〈作り方〉
(1)豚肉、鶏肉、しいたけ、玉ねぎ、白滝を入れて中火で3~4分煮る。
(2)残りの材料を入れ、肉団子をスプーンですくって落とし入れる。再度煮立ったら弱めの中火にして、アクを取りながら約10分煮る。
【補足:※肉団子の作り方】
〈材料〉(作りやすい分量)
鶏ひき肉:400~500グラム、みそ:大さじ1、おろしにんにく:小さじ2、おろししょうが:小さじ2、卵黄:4個分、塩・こしょう:少々、万能ねぎ:1束
(1)万能ねぎは小口切りにし、ボウルに全ての材料を入れる。
(2)しっかりと粘りが出てなめらかになるまで、10~15分ほどよく混ぜる。
■取材・文/鵜飼克郎 撮影/岩本朗
※週刊ポスト2017年7月7日号