シェイク・シャック　「バーガー1個680円」でも人気衰えぬ訳

　マクドナルドの業績回復でハンバーガー業界が再び賑わいを取り戻しているが、巨大チェーンのマクドナルドが低迷している間に人気を博していたのは、低価格のファストフードの上をいく高級バーガー。その代表格が2015年に日本に初上陸した米バーガーチェーンの「SHAKE SHACK（シェイク・シャック）」だ。

　もともとニューヨークでいくつもの高級レストランをオープンさせてきた経営者、ダニー・メイヤー氏が、2001年にマディソンスクエア・パーク内に開いたホットドッグの屋台がシェイク・シャックの始まり。厳選したこだわり食材や健康志向のメニューが受け、たちまち出店数を拡大。米国内だけで100店の大台が見えてきた。

　日本でも東京・明治神宮外苑の1号店を皮切りに、恵比寿、丸の内、新宿、みなとみらい（横浜）、六本木と計6店を展開。今年も2月に東京ドーム店と玉川高島屋S・C店の開業を予定している。各店とも平日・休日にかかわらず食事時の行列は必至で、注文して商品を受け取り、席を確保するまでに30～40分以上かかることもざらだ。

　シェイク・シャックの人気が衰えない理由は、前述したように食材の安全・安心をうたい、健康に配慮している点にある。フードコンサルタントでバーガー研究家の肩書きも持つ白根智彦氏がいう。

「ホルモン剤を一切使用していないアンガスビーフ100％のパティ（ハンバーグ）や、ベジタリアン向けにパティの代わりにチーズを挟んだマッシュルームを揚げたシュルームバーガー、デザートのアイスでもコーンシロップなどの糖分は使用していないなど、健康志向メニューを多く揃えているのが、支持を集める大きな要因です。

　職人が店内できちんと作り上げている1個1000円以上するプレミアムバーガーとは違いますが、定番のシャックバーガー（シングル）でも税抜き680円するので、決して安い価格ではありません。リッチなファストフードといった域です。

　ただ、レタスやトマト、オニオンなど野菜の増量が無料なので、こうしたサービスも加味しているからこそ実現できる価格帯といえます」

　ドリンク類へのこだわりも同様だ。有機りんごジュースやオリジナルビールのシャックマイスターエール、有機ワインもカリフォルニア州のワイナリーがシェイク・シャック専用にボトリングしたオリジナルだ。

　そして、前出の白根氏が「目のつけどころがいい」と指摘するのが、日本市場に合わせたコラボメニューの展開である。