●Yakitori Brochette 神楽坂(東京・神楽坂)
フランス語で「串」を意味する『ブロシェット』は、東京・銀座の老舗『鳥繁』の三代目として生まれた店主が、神楽坂で「パリにある焼き鳥屋」をイメージして作った意欲店だ。
鶏の産地は部位ごとに様々で、肉の温度を2度から3度に保ち新鮮なまま串打ちし、備長炭で焼き上げる。塩には特にこだわり、海塩を店で炒って手を加えたものを使用しているという。
合わせる酒はワインを多く揃え、タレの旨みや塩の繊細な味加減を引き立てる赤・白各種が充実。フランス人スタッフが多く在籍しているので、「焼き鳥をフランス語で注文できる店」としても評判だ。
決して気取りすぎておらず、焼き鳥店の親しみやすさをしっかりと残し、リラックスして食事ができる。
【Yakitori Brochette 神楽坂】東京都新宿区神楽坂6-8
・月~金18時~23時、土・日・祝:16時~22時半(L.O.)/休みなし(大晦日・元日除く)※お通し代300円