鉄板は厚さや大きさが少しでも異なると、温度の上がり方が変わります。同じ鉄板でも、中心と外側で温度が違います。鉄板の温度と素材の特徴を見極めながら、どうやって一番美味しく焼くのかが、腕の見せどころです。
●やまもと・あや/1981年生まれ。料理人歴17年。日本鉄板焼協会認定師範。「ステーキハウス シャカ」専務。
【ステーキハウス シャカ JY熱田店】愛知県名古屋市熱田区六野1-2-24ベレーサ熱田1階103/営業時間:11時半~14時(Lo.13時)、17~22時(Lo.21時)/休み:火曜・第2水曜 ※ランチは金曜・土曜・日曜・祝日のみ
撮影■大田真三 取材・文■戸田梨恵
※週刊ポスト2018年11月30日号