ライフ

春野菜キープ術 たけのこはゆでて一晩置き、レタスはバラす

レタスは1枚ずつバラして水洗いを(イラスト/オモチャ。)

 スーパーに並ぶ色鮮やかな春野菜は栄養価が高い。多種多様な野菜を自ら育てながら『湘南野菜』ブランドの普及と流通に励む「湘南お野菜便」主宰の三ツ矢優子さんはこう言う。

「春野菜には、寒い冬を乗り越えて成長し、芽を出すために必要な栄養素が詰まっています。春野菜特有の苦味や香りには、解毒作用や抗酸化作用があるといわれていて、特に採れたてがおすすめです。たけのこやそら豆、グリーンピース、枝豆などはさやや、枝を取って販売されていることが多いのですが、新鮮なさや入りや枝付きを買って、うまく保存すれば、驚くほど長く食べられます」(三ツ矢さん・以下同)

 そこで、三ツ矢さんの具体的な野菜キープ術を見てみよう。

◆そら豆・枝豆は、さや入り、枝付きのものを購入

 そら豆などは購入後、袋から出してそのまま新聞紙に包み、野菜室に立てて保管。ゆでる直前に枝から取ったりさやから取り出すと、甘味も感じられ、素材のよさが楽しめる。

◆大根は葉と根元をカット

 根菜類は葉から栄養素が出てしまうので、買ってきたらすぐに葉と根元部分を切り落として新聞紙に包んで野菜室へ。切り口にはぴったりラップをする。濡らすと傷みやすいので、濡れたペーパータオルは×。

◆たけのこはゆでて一晩置き、きれいな水に浸す

 たけのこは先端を大きく斜めに切り落とし、皮に斜めに切り込みを入れ(鍋に入らない場合はカットする)、水からゆで、沸とうしたら弱火で40分~1時間(大きさによる)ゆで、一晩置くと旨みが戻る。皮をむいて保存容器に移し、ひたひたに水を入れて野菜室へ。切り口のぬめりを洗い落としながら水を毎日取り換えれば、1週間はもつ。

◆レタスは1枚1枚バラして水洗い

 葉を全部はがして水洗いし、泥を洗い流し余分な水気をサッとふき取る。まとめてペーパータオルに包んでジッパー付き保存袋に入れ、野菜室で保存。これで1週間はシャキシャキとおいしく食べられる。

 葉物野菜は金属を嫌うので、包丁を使わず手でカットするのが◎。手でカットした方が、ドレッシングも絡みやすい。茎の部分が赤や黄色に変色してきたら、その部分だけカットすれば、それ以外のところが傷むのを防げる。

※女性セブン2019年4月25日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

中学の体育祭では応援に熱中する小島
小島瑠璃子「卒アル」コメントが現実に 中国留学直前で両親に贈っていた「5000万円」の“置き土産”
NEWSポストセブン
名古屋・錦に帰ってきたエンリケ
【本人激白】古巣・名古屋に戻った“伝説のキャバ嬢”エンリケ「無銭飲食事件」から「再婚願望」までのすべて
NEWSポストセブン
NHK退職が明らかになった武田真一アナ
NHK武田真一アナ起用報道で南キャン・山里亮太の損得勘定 スッキリ後番組への期待と不安
NEWSポストセブン
三田寛子
三田寛子、本番15分前の「緊急代役」オファーを快諾 神対応の背景に“家計の危機”
女性セブン
「将棋界の異端児」元プロ棋士が元妻誹謗中傷で逮捕 知人に見せていた「妻への執着」
「将棋界の異端児」元プロ棋士が元妻誹謗中傷で逮捕 知人に見せていた「妻への執着」
NEWSポストセブン
立浪監督がいきなり「NO」をつきつけた(時事通信フォト)
WBC目前に中日・高橋宏斗が山本由伸流にフォーム改造 「立浪監督の苦言」に賛否両論の声
NEWSポストセブン
女大鼠(松本まりか)
『どうする家康』で“エリートくのいち”演じる松本まりか 違和感のある髪型が表すもの
週刊ポスト
綾瀬はるかと大泉洋
綾瀬はるか、多忙な中でのトレーニング 秘密兵器は「黒酢大根」、弁当に入れて現場持参も
女性セブン
問題となった動画(SNSより)
スシロー「湯呑みペロペロ」騒動 被害受けた店が新たな「寿司つんつん対策」を導入
NEWSポストセブン
カラオケ店内で火炎放射する男性
【「やったれ!」でスプレー火炎放射】「カラオケまねきねこ」店内での迷惑行為動画に批判殺到 運営元は「警察にも相談済み」
NEWSポストセブン
冬のNYの眞子さん
小室眞子さん、渡米1年で深まる秋篠宮ご夫妻との溝 状況打破のために登用された「元客室乗務員」
女性セブン
テレビ出演見合わせが続く三浦瑠麗氏(時事通信フォト)
テレビ出演見合わせが続く三浦瑠麗氏 上から目線の発言やインスタ投稿にみる下方比較の匂い
NEWSポストセブン