“ばぁば”こと料理研究家の鈴木登紀子さん

『いりこご飯』の作り方
【1】米3カップは炊く1時間以上前に洗い、水加減をしておく。

【2】にんじん50gは3cm長さの拍子切りに、ごぼう50gはささがきにして酢を落とした水に放し、水洗いしてざるに上げる。

【3】こんにゃく1/3枚は水からゆでて煮立ったらさらに3分ゆでて冷水に放し、1cm幅×2~3mm厚さの短冊切りに、里いもは亀甲に整え、5mm幅に切って流水で洗ってぬめりを除いておく。しいたけ3枚は石突きを除いて薄切りにする。

【4】米の水をお玉で数えながらすくい出し、同じ量のだしと入れ替える。酒・しょうゆ大さじ3、塩小さじ2/3、砂糖小さじ1を入れてひと混ぜし、【2】【3】といりこを加えて混ぜる。

【5】蓋をして強火で6分炊き、弱火にして12~13分炊く。鍋中からパチパチという音がしたら炊き上がりのサイン。一瞬だけ強火にして火を止め、10分蒸らす。盤台にあけて大きく混ぜながら粗熱を取る。残りのにんじん、ごぼうを薄いだしでさっと煮て型抜きする。

【6】薄焼き卵も銀杏型に抜く。

【7】大きめの器にご飯を盛り、型抜きしたにんじん、ごぼう、薄焼き卵を散らす。

 炊き上がり後、10分蒸らして盤台などに移し、具材を混ぜ壊さないよう丁寧にしゃもじで上下を返す。「くれぐれもこねないこと。外から内へとゆっくり、ざっくりと」(ばぁば)。

※女性セブン2019年12月19日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

今後の作品にも期待が高まる(2022年12月、東京・千代田区。写真/宮内庁提供)
愛子さまの溢れる文才 小学校の卒業文集と中学1年で書かれた短編小説を全文掲載
NEWSポストセブン
【アニマルな一面】鈴木京香「ヒョウ柄を履いて」54才でも圧巻の美スタイルの理由
【アニマルな一面】鈴木京香「ヒョウ柄を履いて」54才でも圧巻の美スタイルの理由
NEWSポストセブン
Aさん(左)と逢瀬を重ねる桂雀々
上方落語の爆笑王・桂雀々に「所属事務所社長とW不倫」を直撃 「最高のパートナーなんです」
週刊ポスト
宮崎あおい
宮崎あおいシースルートップスから早着替えで「ママの顔」芸歴33年目の凄み
NEWSポストセブン
フォロワーは
【極寒のへそ出し写真】日本一のティックトッカー景井ひな「あり得ない私服姿」フォロワー1000万のど根性
NEWSポストセブン
三浦瑠麗氏の夫のトラブルは他にも(写真/共同通信社)
三浦瑠麗氏、詐欺容疑で家宅捜索された夫の会社にもう1つのトラブル 太陽光発電所建設に地元住民困惑
週刊ポスト
焼肉店を訪れた中川大志
【キュート写真公開】中川大志「おでこ全開で」庶民派過ぎる打ち上げ、橋本環奈も惚れるイノセントイケメン
NEWSポストセブン
紀子さまを悩ます新たなトラブル 実弟のビジネスパートナーがRIZIN代表への恐喝容疑で逮捕
紀子さまを悩ます新たなトラブル 実弟のビジネスパートナーがRIZIN代表への恐喝容疑で逮捕
女性セブン
最近は韓流アイドルにハマっているという
君島十和子の長女・蘭世惠翔が宝塚退団 男役から娘役に転向“わずか数cm”の身長差が影響か
女性セブン
2021年9月、夜の新宿区立大久保公園周辺。客を待っていた女性と付き添う私服捜査員(時事通信フォト)
街歩き動画が人気だが、一部の過激な配信者に追い詰められる人たちもいる
NEWSポストセブン
夫の清志氏(右)と仲睦まじく自宅近所の公園を散歩
三浦瑠麗氏、夫の投資トラブルで家宅捜索 豪華私生活は超高級タワマンと軽井沢の「二拠点」
女性セブン
いじめ事件で亡くなった
《旭川14歳女子中学生いじめ事件》ツイッターで遺族の母親を誹謗中傷したアカウント「きなこもち」を特定
NEWSポストセブン