春キャベツのメンチカツ
【献立2日目】
◆春キャベツのメンチカツ
●材料
玉ねぎ…120g
春キャベツ…30g
サラダ油…少量
牛粗びき肉…150g
豚粗びき肉…70g
生パン粉…大さじ5
小麦粉…大さじ1
溶き卵・トマトケチャップ…各小さじ1
おろししょうが・塩・こしょう…各少量
A…小麦粉・溶き卵・パン粉…各適量
●作り方
【1】玉ねぎは5mm角に切り、春キャベツはせん切りにしてさらに細かく切る。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、【1】の玉ねぎ100gを加えてきつね色になるまで炒めたら取り出し、冷ます。
【3】【1】に【2】と残りの玉ねぎ、A以外の食材を加え、粘り気が出るまでよく練り、小判形に成形する。
【4】Aをそれぞれバットに入れ、【3】を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ170℃に熱したサラダ油適量（分量外）で両面を3分ずつ揚げる。
【春野菜メモ】
水分たっぷりの春キャベツは、やわらかいのでタネにたっぷり入れても大丈夫。
◆そら豆と新玉ねぎの大人のポテトサラダ
●材料
じゃがいも…大1個
新玉ねぎ（せん切り）…1/4個分
ゆで卵…1個 ツナ…50g
そら豆（塩ゆでして皮をむいたもの）…6粒
グリーンピース…30g
マヨネーズ…大さじ21/2
りんご酢…小さじ11/2
白だし…小さじ1
塩・こしょう…各少量
●作り方
【1】じゃがいもは皮のままラップに包み、電子レンジで2分ほど、竹串がスッと通るまで加熱して皮をむく。
【2】ボウルに粗熱を取った【1】、すべての食材を入れて混ぜ合わせる。
【春野菜メモ】
鮮度が落ちやすいそら豆は、ゆでる直前にさやから出して。水分たっぷりの春キャベツは、やわらかいのでタネにたっぷり入れても大丈夫。辛みの少ない新玉ねぎは、水にさらさずそのまま入れ、シャキッとアクセントに。
