◆焼き餃子の作り方
肉汁が皮に染み込み、旨さ倍増
●材料（約40個分）
セロリ…1/2本、長ねぎ…1/4本、しょうが…1片、豚ひき肉…250g
A［塩…小さじ1/2、砂糖…小さじ1/4、しょうゆ…小さじ1、水…大さじ2～3、酒・ごま油…各大さじ1、こしょう…少量］
餃子の皮…40枚、サラダ油…適量、小麦粉…大さじ1/2、水…1/2カップ、黒酢・粉唐辛子・にんにくのすりおろし…各適量
【1】セロリ、長ねぎ、しょうがは粗みじん切りにする。
【2】ボウルに豚肉とAを入れてよく練る。【1】を加えて箸でざっくり混ぜる。
【3】餃子の皮に【2】を大さじ1程度のせ、両端を少しあけて上辺を閉じる。
【4】フライパンに油を熱し、【3】を並べて焼き色がつくまで強めの中火で焼く。
【5】小麦粉を水で溶いて回し入れ、ふたをして水分がなくなるまで強火で蒸し焼きにする。最後に油（分量外）をたらし、羽根の縁がフライパンから離れ、色づくまで焼く。フライパンに器をかぶせ、押さえながら返して器に取り出す。好みで黒酢・粉唐辛子・にんにくをつけて食べる。
撮影／豊田朋子
※女性セブン2020年3月26日・4月2日号
