炒り煮、きんぴら、丸揚げ　新じゃがいもを使った3つのレシピ

◆『新じゃがいものきんぴら風』の作り方

●材料（3～4人分）
新じゃがいも…2個（約300g）、赤唐辛子…1本、ごま油…大さじ2、みりん…大さじ1、しょうゆ…大さじ1、白いりごま…適量

【1】じゃがいもはタワシで表面の泥を洗い落とし、皮のまま太めの千切りにする。表面のでんぷん質を洗い流し、水気をよくきる。赤唐辛子は斜め半分に切り、種を取り除く。
【2】フライパンにごま油を熱し、【1】を入れて中火で炒め、全体に油が回ったらみりん、しょうゆを加えて炒め合わせる。器に盛り、白いりごまを振る。

◆『新じゃがいもの丸揚げ』の作り方

●材料（2～3人分）
新じゃがいも（小）…400g、揚げ油…適量、

［チーズ風味］
イタリアンパセリ…適量、塩…小さじ1/3、こしょう…少量、パルメザンチーズ（粉） …大さじ3

［甘酢がらめ］
しょうゆ…大さじ1.5、酢…大さじ1.5、砂糖…大さじ2/3、ごま油…大さじ1/2、一味唐辛子…少量、白いりごま…小さじ1/2

【1】新じゃがいもはタワシでよく洗い、水気をふく。
【2】揚げ油を低温（約160度）に熱し、【1】を一度に入れ、全体を混ぜながら15分ほど揚げる。竹串を刺してスッと通ったら、高温にして表面をカリッとさせ、取り出す。

［チーズ風味］
じゃがいもを揚げている途中で、イタリアンパセリを入れ、カリカリになるまで揚げる。ボウルに【2】の半量を入れ、塩、こしょうで調味し、パルメザンチーズを振って全体にからめる。器に盛り、イタリアンパセリを散らす。

［甘酢がらめ］
ボウルにすべての調味料を合わせ、残りの【2】を熱いうちにからめて器に盛る。

◆撮影／千葉充

※女性セブン2020年3月26日・4月2日号