あじのカリカリ薬味丼ほか、定番丼に一味プラスしたレシピ

　一見「手抜き？」と思われがちな丼メニューも、料理の専門家がリアルに食べているイチオシの丼なら、おいしさ太鼓判。そこで、料理家・野本やすゆきさんに、定番丼にひと味プラスした、絶品丼のレシピを紹介します。

【教えてくれたのは……】
料理家・野本やすゆきさん／谷中松寿司三代目として店を経営するかたわら、作りやすい魚料理を多くの媒体で紹介。近著に『おうちすし』（世界文化社）。

『あじのカリカリ薬味丼』

●材料
ご飯…適量、あじ（刺身用のさく、3枚におろしたもの）…2尾、
A［しょうが（すりおろす）…小さじ1、しょうゆ…大さじ2、カリカリ梅（粗みじん切り）…2個、ねぎ（みじん切り）…1/4本］
B［みょうが（縦半分に切って小口切り）…2個、青じそ（手でちぎる）…2枚、白ごま・のり（手でちぎる）…各適量、貝割れ大根…1/4パック］

●作り方
【1】あじは（皮があるものは皮をむき、小骨があれば取り除く）、縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。
【2】【1】をボウルに入れ、Aを加えて全体になじませたあと、Bも加えてさっくりと混ぜ合わせる。
【3】器にご飯を盛り、のりをちらす。【2】をのせ、白ごまを振りかけ、貝割れ大根の根元を切ってのせる。

●時短POINT
「あじは刺身用におろしたものを買えば、あとは切って混ぜるだけで面倒なことはナシ」（野本さん）。薬味の香りとたれがしみたご飯で、かきこみたくなるおいしさ。