希少部位のはずの「牛タン」「ハラミ」　なぜたくさんあるか

　焼き肉店の人気メニュー「牛タン」は、牛1頭から2キロ前後しか取れない希少部位だ。　和牛、国産牛では供給が追いつかず、「高級店でも、牛タンだけはほとんどの店が輸入品に頼っている」（高級焼き肉店オーナー）という。
　
　2003年、BSE（牛海綿状脳症）問題で米国産牛肉が輸入禁止になった時に、仙台の牛タン屋で休業が相次いだことも記憶に新しい。

　同じく注文の多い「ハラミ」は、牛の横隔膜で、内臓肉に分類される。

「1頭から取れる量は3キロ程度で、トリミングすると実際に使えるのは2キロ程度。メニューではハラミは和牛とも輸入とも書かれていないことが多く、ほとんど輸入品です」（同前）

※週刊ポスト2011年5月27日号