兵庫県・淡路ハイウェイオアシス「すし富」のおまかせにぎり鮨
かつては簡単な食事が多かった、高速道路のサービスエリア・パーキングエリアだが、最近は「高速道路でも本格的な味を提供したい」と熟練職人たちが腕をふるう、名店も増えている。
【兵庫県 淡路ハイウェイオアシス】
「すし富」
おまかせにぎり鮨【御食国（みけつくに）】「松」 3200円
地元を代表する魚である鯛をはじめ、かれい、あなごなどは水揚げ後、生簀で一晩泳がせて臭みを取り、旨みを引き出したものだけを使う。寿司酢は、赤酢に砂糖、昆布、レモンなどを加えて1か月熟成させ、酸味がまろやかになったものを使用。同店で主に寿司を担当する山田育弘さんはこう説明する。
「ネタは大きく切り、シャリは少なく、空気を含ませながら握ります。休憩で立ち寄る時間のないお客様が多いためスピードが求められますが、味に手は抜けません」
