ライフ

冬が旬のりんご 料理には甘み程よい「ふじ」が使いやすい

旬のりんごを使った「りんごサラダ」

 冬に旬を迎える「りんご」は、バラ科リンゴ属の果物で、アダムとイブの物語にも登場するほど歴史が古い。紀元前6000年頃にはトルコで登場しており、紀元前1300年にはエジプトで栽培されていたとされる。日本で本格的な栽培が始まったのは明治時代である。

 りんごの旬は9~11月頃だが、一年中流通しているのは「CA貯蔵法」という技術のおかげ。りんごを収穫時そのままで仮死状態で長期保存することが可能なため、一年を通して安定供給を確保できるのだ。

「りんごが赤くなると医者が青くなる」の比喩通り、りんごは栄養の宝庫。豊富に含まれるペクチンが胃腸を整え、アレルギー性疾患の予防効果も報告されている。さらに抗酸化作用のあるポリフェノールの一種「カテキン」や「ケルセチン」など、高血圧や動脈硬化、ひいてはがん予防にも有効とされるスーパー果実だ。

 家庭料理研究家の松田美智子さんは、りんごについてこう説明する。

「そのまま食べるのにもお料理にも、甘みがほどよい“ふじ”が使いやすいかなと思います。やはり旬のりんごはみずみずしさが違いますから、まずはそのままかじりついて、あとはせん切りにしてシンプルな箸休めに、そして焼きりんごにして冷蔵庫で冷やして作り置きデザートに…。楽しみが尽きない冬の恵みです」

◆りんごの準備
 りんごをそのままサラダなどで使う際は、ていねいに長さと太さを切り揃えることが肝要。シャリシャリとした歯ざわりが身上なので、ばらつきがあると意外と気になる。また見た目も荒れる。切り揃えたら塩水に放してアクを抜き、変色を防ぐ。ちなみに丸ごと保存する際は、必ず個別にラップやポリ袋に入れて冷蔵庫へ。植物ホルモンのエチレンを発するりんごは、他の青果と一緒にするとその成熟を促して劣化を早める働きがあるためだ。

◆りんごサラダのレシピ
【1】大きめのふじりんご1個は皮ごと4面に見立て、5mm厚さに面を落とすように切り、芯は処分する。
【2】【1】を重ねて5mmの棒状に切り、薄い塩水にさらす。水を切り器に盛り、みじん切りにしたローズマリー大さじ1を合わせる。
【3】オリーブ油大さじ2、バルサミコ酢大さじ1、白こしょう少量を混ぜてドレッシングを作る。【2】に混ぜかけていただく。

※女性セブン2017年1月5・12日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

手を繋いでレッドカーペットを歩いた大谷と真美子さん(時事通信)
《産後とは思えない》真美子さん「背中がざっくり開いたドレスの着こなし」は努力の賜物…目撃されていた「白パーカー私服での外出姿」【大谷翔平と手繋ぎでレッドカーペット】
NEWSポストセブン
女優・遠野なぎこ(45)の自宅マンションで身元不明の遺体が見つかってから2週間が経とうとしている(Instagram/ブログより)
《遠野なぎこ宅で遺体発見》“特殊清掃のリアル”を専門家が明かす 自宅はエアコンがついておらず、昼間は40℃近くに…「熱中症で死亡した場合は大変です」
NEWSポストセブン
俳優やMCなど幅広い活躍をみせる松下奈緒
《相葉雅紀がトイレに入っていたら“ゴンゴンゴン”…》松下奈緒、共演者たちが明かした意外な素顔 MC、俳優として幅広い活躍ぶり、174cmの高身長も“強み”に
NEWSポストセブン
和久井被告が法廷で“ブチギレ罵声”
【懲役15年】「ぶん殴ってでも返金させる」「そんなに刺した感触もなかった…」キャバクラ店経営女性をメッタ刺しにした和久井学被告、法廷で「後悔の念」見せず【新宿タワマン殺人・判決】
NEWSポストセブン
大谷と真美子さんの「冬のホーム」が観光地化の危機
《白パーカー私服姿とは異なり…》真美子さんが1年ぶりにレッドカーペット登場、注目される“ラグジュアリーなパンツドレス姿”【大谷翔平がオールスターゲーム出場】
NEWSポストセブン
初の海外公務を行う予定の愛子さま(写真/共同通信社 )
愛子さま、初の海外公務で11月にラオスへ、王室文化が浸透しているヨーロッパ諸国ではなく、アジアの内陸国が選ばれた理由 雅子さまにも通じる国際貢献への思い 
女性セブン
“マエケン”こと前田健太投手(Instagramより)
《ママとパパはあなたを支える…》前田健太投手、別々で暮らす元女子アナ妻は夫の地元で地上120メートルの絶景バックに「ラグジュアリーな誕生日会の夜」
NEWSポストセブン
グリーンの縞柄のワンピースをお召しになった紀子さま(7月3日撮影、時事通信フォト)
《佳子さまと同じブランドでは?》紀子さま、万博で着用された“縞柄ワンピ”に専門家は「ウエストの部分が…」別物だと指摘【軍地彩弓のファッションNEWS】
NEWSポストセブン
和久井学被告が抱えていた恐ろしいほどの“復讐心”
「プラトニックな関係ならいいよ」和久井被告(52)が告白したキャバクラ経営被害女性からの“返答” 月収20〜30万円、実家暮らしの被告人が「結婚を疑わなかった理由」【新宿タワマン殺人・公判】
NEWSポストセブン
山下市郎容疑者(41)はなぜ凶行に走ったのか。その背景には男の”暴力性”や”執着心”があった
「あいつは俺の推し。あんな女、ほかにはいない」山下市郎容疑者の被害者への“ガチ恋”が強烈な殺意に変わった背景〈キレ癖、暴力性、執着心〉【浜松市ガールズバー刺殺】
NEWSポストセブン
英国の大学に通う中国人の留学生が性的暴行の罪で有罪に
「意識が朦朧とした女性が『STOP(やめて)』と抵抗して…」陪審員が涙した“英国史上最悪のレイプ犯の証拠動画”の存在《中国人留学生被告に終身刑言い渡し》
NEWSポストセブン
橋本環奈と中川大志が結婚へ
《橋本環奈と中川大志が結婚へ》破局説流れるなかでのプロポーズに「涙のYES」 “3億円マンション”で育んだ居心地の良い暮らし
NEWSポストセブン