ライフ

春が旬のラム肉 脂肪燃焼効が果高くダイエット向き

しっかりハーブとマリネすることで香りのよいやわらかなラムチョップに

 春に旬を迎える「ラム肉」とは、子羊の肉のこと。羊の肉は一般的に生後12か月までは「ラム」、それより大人の羊の肉が「マトン」と呼ばれる。マトンはうまみが深いが、独特のくさみから敬遠する人も多い。フランスでは高級食材の1つである。

 日本における羊肉はほとんどが輸入に頼っており、その大半がオーストラリアとニュージーランドからのもの。国内でも北海道などで畜産羊が飼育されているが、多くはジンギスカン料理向けとして消費されている。

 ラム肉はビタミン、カルシウム、カルチニン、鉄分などを含む。また脂肪分は人間の体内で消化・吸収されにくい一方で脂肪燃焼効果が高く、コレステロールも低いことから、ダイエットに適した動物性たんぱく源として注目されている。

 家庭料理研究家の松田美智子さんはこう話す。

「ラムのもも塊肉はスーパーなどでは置いているところが少ないので、信頼できるお肉屋さんに頼んでおくことをおすすめします。またラムカツなどは、アツアツが命。冷めるごとに肉が硬くなっていくので、揚げたそばから頬張るのがマストです」

◆ラム肉の【準備】
 ラムのもも肉とチョップ(あばら骨のついた背肉)を使用。どちらも肉がきれいなピンク色で、チョップは肉が多くついたものが◎。ラム肉は足が早いのでできるだけ鮮度がよく、また、「安かろう、まずかろう」がラム肉では独特のくさみとなって表れる。ちょっと値が張っても、肉質のよいものを選ぶのが無難だ。

 下ごしらえとしては、チョップの脂身に等間隔で包丁を入れて筋切りをし、あばらにも下包丁を入れておき、肉縮み予防を。

◆ラムチョップのハーブマリネ焼き
【1】ラムチョップ4本は【準備】を参照して脂身に下包丁を2~3箇所入れる。バットに入れ、すりおろしにんにく・塩各小さじ1、オリーブ油大さじ3、白こしょう少量をすり込み、タイム・ローズマリー各1茎も絡めるようにこすりつけて、そのまま30分置く。

【2】メークイン小2個は、よく洗って皮ごと乱切りにして【1】のマリネ液を絡める。しっかり予熱した魚焼きグリル、または250℃に予熱したオーブンにじゃがいもを先に入れて10分焼き、二度挽き生パン粉をまぶしたラムを加えて5~7分焼く。

※女性セブン2017年4月13日号

関連記事

トピックス

“マエケン”こと前田健太投手(Instagramより)
《ママとパパはあなたを支える…》前田健太投手、別々で暮らす元女子アナ妻は夫の地元で地上120メートルの絶景バックに「ラグジュアリーな誕生日会の夜」
NEWSポストセブン
グリーンの縞柄のワンピースをお召しになった紀子さま(7月3日撮影、時事通信フォト)
《佳子さまと同じブランドでは?》紀子さま、万博で着用された“縞柄ワンピ”に専門家は「ウエストの部分が…」別物だと指摘【軍地彩弓のファッションNEWS】
NEWSポストセブン
一般家庭の洗濯物を勝手に撮影しSNSにアップする事例が散見されている(画像はイメージです)
干してある下着を勝手に撮影するSNSアカウントに批判殺到…弁護士は「プライバシー権侵害となる可能性」と指摘
NEWSポストセブン
亡くなった米ポルノ女優カイリー・ペイジさん(インスタグラムより)
《米ネトフリ出演女優に薬物死報道》部屋にはフェンタニル、麻薬の器具、複数男性との行為写真…相次ぐ悲報に批判高まる〈地球上で最悪の物質〉〈毎日200人超の米国人が命を落とす〉
NEWSポストセブン
和久井学被告が抱えていた恐ろしいほどの“復讐心”
「プラトニックな関係ならいいよ」和久井被告(52)が告白したキャバクラ経営被害女性からの“返答” 月収20〜30万円、実家暮らしの被告人が「結婚を疑わなかった理由」【新宿タワマン殺人・公判】
NEWSポストセブン
松竹芸能所属時のよゐこ宣材写真(事務所HPより)
《「よゐこ」の現在》濱口優は独立後『ノンストップ!』レギュラー終了でYouTubeにシフト…事務所残留の有野晋哉は地上波で新番組スタート
NEWSポストセブン
山下市郎容疑者(41)はなぜ凶行に走ったのか。その背景には男の”暴力性”や”執着心”があった
「あいつは俺の推し。あんな女、ほかにはいない」山下市郎容疑者の被害者への“ガチ恋”が強烈な殺意に変わった背景〈キレ癖、暴力性、執着心〉【浜松市ガールズバー刺殺】
NEWSポストセブン
英国の大学に通う中国人の留学生が性的暴行の罪で有罪に
「意識が朦朧とした女性が『STOP(やめて)』と抵抗して…」陪審員が涙した“英国史上最悪のレイプ犯の証拠動画”の存在《中国人留学生被告に終身刑言い渡し》
NEWSポストセブン
早朝のJR埼京線で事件は起きた(イメージ、時事通信フォト)
《「歌舞伎町弁護士」に切実訴え》早朝のJR埼京線で「痴漢なんてやっていません」一貫して否認する依頼者…警察官が冷たく言い放った一言
NEWSポストセブン
橋本環奈と中川大志が結婚へ
《橋本環奈と中川大志が結婚へ》破局説流れるなかでのプロポーズに「涙のYES」 “3億円マンション”で育んだ居心地の良い暮らし
NEWSポストセブン
10年に及ぶ山口組分裂抗争は終結したが…(司忍組長。時事通信フォト)
【全国のヤクザが司忍組長に暑中見舞い】六代目山口組が進める「平和共存外交」の全貌 抗争終結宣言も駅には多数の警官が厳重警戒
NEWSポストセブン
遠野なぎこ(本人のインスタグラムより)
《前所属事務所代表も困惑》遠野なぎこの安否がわからない…「親族にも電話が繋がらない」「警察から連絡はない」遺体が発見された部屋は「近いうちに特殊清掃が入る予定」
NEWSポストセブン