ライフ

さつまいも 食物繊維とヤラピンの相乗効果で便秘改善効果

シンプルにさつまいもを味わう「大学いも」

 さつまいもはヒルガオ科の植物の肥大した根の部分で、「甘藷」(かんしょ)とも呼ばれる。原産地は中米だが、日本へは江戸時代に中国を経由して琉球へ伝わり、その後1700年代初めに薩摩藩が栽培を始めた。食用のほか、焼酎も盛んに造られるようになり、各家庭でもいも焼酎が造られていたという。

 1732年の享保の大飢饉が西日本を襲った際、注目を集めることになったさつまいもが江戸幕府の目にとまって江戸に広まり、そこから全国区の野菜となった。

 さつまいもの主成分は炭水化物で、エネルギー源となる成分の大部分はでんぷんだが、甘み成分のしょ糖も含む。このほか、ビタミンC、食物繊維、カリウム、アントシアニンなど栄養満点。また、さつまいもを切ると断面から滲み出るミルク状の白い液体はヤラピンで、古くから緩下剤の効果で知られている。食物繊維との相乗効果で便秘の改善効果が期待できる。

 家庭料理研究家の松田美智子さんはこう話す。

「さつまいものほっくりとした甘みは、やはりシンプルに味わうのがいちばん。隠し砂糖で水分を引き出しつつ甘みを増幅させ、さつまいもの栄養をおいしくお楽しみください」

【さつまいもの準備】
 さつまいもは、皮の色がきれいでなめらかなものを選ぶ。ひげ根が生えているものは繊維が多く筋張っている場合が多いので避けること。店頭に並んでいたものは乾燥が進んでいる。買ってきたらまずは“水分補給“を。ボウルに両端を切ったさつまいもを入れ、キッチンペーパーを全体にかけて薄い塩水を張り、そのまま30分ほど置く。水がしっかりと実にまわり、みずみずしさが甦る。

■大学いものレシピ
【1】さつまいも1本(約300g)は【準備】を参照して薄い塩水に漬け、皮をむいてひと口大の乱切りにする。水気を押さえておく。
【2】中温に熱した揚げ油で【1】を竹串がスッと通るまで揚げ、キッチンペーパーで油を切る。
【3】フライパン等に水1/2カップとグラニュー糖大さじ2を入れて中火でグラニュー糖を溶かし、少し香ばしさが出てきたら、【2】を加えて蜜を絡める。火をとめ、黒ごま大さじ1をふって合わせる。

撮影/鍋島徳恭

※女性セブン2017年10月12日号

関連記事

トピックス

WEST.中間淳太(37)に熱愛が発覚、お相手は“バスり”ダンスお姉さんだ
《熱愛ツーショット》WEST.中間淳太(37)に“激バズダンスお姉さん”が向けた“恋するさわやか笑顔”「ほぼ同棲状態でもファンを気遣い時間差デート」
NEWSポストセブン
アパートで”要注意人物”扱いだった山下市郎容疑者(41)。男が起こした”暴力沙汰”とは──
《オラオラB系服にビッシリ入れ墨 》「『オマエが避けろよ!』と首根っこを…」“トラブルメーカー”だった山下市郎容疑者が起こした“暴力トラブル”【浜松市ガールズバー店員刺殺事件】
NEWSポストセブン
4月は甲斐拓也(左)を評価していた阿部慎之助監督だが…
《巨人・阿部監督を悩ませる正捕手問題》15億円で獲得した甲斐拓也の出番減少、投手陣は相次いで他の捕手への絶賛 達川光男氏は「甲斐は繊細なんですよね」と現状分析
週刊ポスト
事件に巻き込まれた竹内朋香さん(27)の夫が取材に思いを明かした
【独自】「死んだら終わりなんだよ!」「妻が殺される理由なんてない」“両手ナイフ男”に襲われたガールズバー店長・竹内朋香さんの夫が怒りの告白「容疑者と飲んだこともあるよ」
NEWSポストセブン
WEST.中間淳太(37)に熱愛が発覚、お相手は“バスり”ダンスお姉さんだ(右・Instagramより)
《スクープ》“夢の国のジュンタ”に熱愛発覚! WEST.中間淳太(37)が“激バズダンスお姉さん”と育む真剣交際「“第2の故郷”台湾へも旅行」
NEWSポストセブン
第一子となる長女が誕生した大谷翔平と真美子さん
《左耳に2つのピアスが》地元メディアが「真美子さん」のディープフェイク映像を公開、大谷は「妻の露出に気を使う」スタンス…関係者は「驚きました」
NEWSポストセブン
防犯カメラが捉えた緊迫の一幕とは──
「服のはだけた女性がビクビクと痙攣して…」防犯カメラが捉えた“両手ナイフ男”の逮捕劇と、〈浜松一飲めるガールズバー〉から失われた日常【浜松市ガールズバー店員刺殺】
NEWSポストセブン
和久井学被告と、当時25歳だった元キャバクラ店経営者の女性・Aさん
【新宿タワマン殺人・初公判】「オフ会でBBQ、2人でお台場デートにも…」和久井学被告の弁護人が主張した25歳被害女性の「振る舞い」
NEWSポストセブン
竹内朋香さん(27)と伊藤凛さん(26)は、ものの数分間のうちに刺殺されたとされている(飲食店紹介サイトより。現在は削除済み)
「ギャー!!と悲鳴が…」「血のついた黒い服の切れ端がたくさん…」常連客の山下市郎容疑者が“ククリナイフ”で深夜のバーを襲撃《浜松市ガールズバー店員刺殺》
NEWSポストセブン
遠野なぎこ(Instagramより)
《愛するネコは無事発見》遠野なぎこが明かしていた「冷房嫌い」 夏でもヒートテックで「眠っている間に脱水症状」も 【遺体の身元確認中】
NEWSポストセブン
ブラジルを公式訪問されている秋篠宮家の次女・佳子さま(2025年6月4日、撮影/JMPA)
「佳子さまは大学院で学位取得」とブラジル大手通信社が“学歴デマ報道”  宮内庁は「全報道への対応は困難。訂正は求めていません」と回答
NEWSポストセブン
花田優一が語った福田典子アナへの“熱い愛”
《福田典子アナへの“熱い愛”を直撃》花田優一が語った新恋人との生活と再婚の可能性「お互いのリズムで足並みを揃えながら、寄り添って進んでいこうと思います」
週刊ポスト