︎『びんぼう鍋』

大勢で食べる鍋は何を入れても美味しい

近著『富美男の乱』も好評の梅沢富美男（撮影／相澤裕明）

■材料（4人分）
絹ごし豆腐…1丁、豚小間切れ肉…500g
ぶり…4切れ、しいたけ…4枚、豆もやし…1袋
油揚げ…4枚、緑豆はるさめ…200g
酒・昆布だし汁…各1.5カップ、しょうゆ…大さじ4、みりん…大さじ2、塩…小さじ1/2
A=［大根おろし…1/2本分、七味唐辛子…少量］
　
■作り方
【1】：緑豆はるさめは水で戻し、その他の食材とともに食べやすい大きさに切る。
【2】：鍋に酒を入れて火にかけ、アルコールが飛んだら昆布だし汁、しょうゆ、みりん、塩を加える。
【3】：【2】に【1】を入れ、煮込む。
【4】：【3】を器に取り分け、Aをかける。

2017.11.16

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︎『ふわふわつくねのゆず鍋』

上品な香りが漂う素材を楽しむ美容食

ヨガインストラクターデビューした内山理名

■材料
春菊・水菜…各1束、エリンギ…3本、豆腐…1丁
水…4.5カップ、白だし…大さじ3.3、ゆず…1個、ぽん酢…適量
鶏ひき肉・豚ひき肉…各150g　
A＝［山いも…100g、大葉…5枚、にんにく・しょうが（ともにすりおろし）・みそ・酒…各少量］
B＝［ゆず（輪切り）…1個分、大葉（せん切り）…15枚分］
　
■作り方
【1】：Aの山いもはすりおろし、大葉はみじん切りにする。ボウルにAを入れてよく混ぜたら、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
【2】：春菊、水菜、エリンギ、豆腐は食べやすい大きさに切る。
【3】：鍋に水と白だしを入れて火にかけ、温まってきたらゆずを加える。ゆずが軟らかくなってきたら、おたまで軽く潰して果汁を出し、ゆずを取り出す。
【4】：【3】が煮立ったら、【1】をスプーンですくって加える。
【5】：【4】に【2】を加え、火が通ったらBをのせる。
【6】：【5】を取り分け、好みでぽん酢をつける。

2017.11.17

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︎『みぞレモン鍋』

具をみぞれにくぐらせしゃぶしゃぶ

友人家族を呼んで鍋をすると語る杉浦太陽

■材料
大根…1本、レモン…1個、いか（刺身用）…1杯
鶏胸肉…300g、豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…300g
豆腐…1丁、しらたき…1袋、えのきたけ…1袋
白菜…1/8株、長ねぎ…1本、にんじん…1/2本
水…3.5カップ、昆布…5cm、白だし…大さじ4.6、ぽん酢…適量
　　
■作り方
【1】：大根は皮付きのまますりおろし、水気を切る。レモンは皮をむいて輪切りにする。白菜、長ねぎ、にんじんはせん切りにする。いか、鶏胸肉、豆腐、しらたき、えのきたけは食べやすい大きさに切る。
【2】：鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、白だしを加える。スープは鍋の容量の半量を残し、多い分は取り分けておく。
【3】：【2】に鶏肉、豆腐、しらたきを加えて火を通す。
【4】：【3】に大根おろしを入れ、軽く加熱し、レモンを表面にのせる。
【5】：等分したえのき、白菜、長ねぎ、にんじんを、豚ロース肉で巻く。
【6】：【4】を弱火で煮立たせながら、いかや【5】をくぐらせて火を通し、取り分けたスープやぽん酢で食べる。スープが足りなくなったら、【2】で取り分けた分を足す。

2017.11.18

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︎『薬膳鍋』

スーパーで買える食材で作る薬膳鍋

料理本を出版するなど料理も得意な鈴木亜美

■材料
干ししいたけ…8枚、乾燥きくらげ…5g、はるさめ…50g
鶏手羽元…6本、紹興酒…大さじ1、豆板醤…小さじ1、しょうが…1個
豆腐…1/2丁、えのきたけ…1/2袋、長ねぎ…1本
白菜…1/4株、ほうれん草…1/2束、レタス…1/2個
ごま油…大さじ1、にんにく…6片、鶏がらスープ…5カップ
A＝［くこの実・松の実・花椒・シナモン・陳皮…各大さじ1程度、八角・なつめ…各2個］
　
■作り方
【1】：干ししいたけ、乾燥きくらげ、はるさめは水で戻す。干ししいたけは細切りにし、戻し汁は残しておく。
【2】：鶏手羽元はフォークで表面全体を刺し、皮付きのまますりおろしたしょうが（1/2個分）、紹興酒、豆板醤を揉みこみ、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
【3】：しょうが1/2個は薄切りにする。きのこ類、はるさめ、豆腐、野菜は食べやすい大きさに切る。
【4】：鍋にごま油を熱し、にんにくと薄切りにしたしょうが、【2】を入れ、肉の表面が色づくまで炒める。
【5】：【4】に干ししいたけの戻し汁、鶏がらスープ、A、ねぎの青い部分を加えて煮立たせる。
【6】：【5】に残りの食材を加えて火が通るまで煮る。

2017.11.19

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︎『アフロフィーユ』

冷蔵庫に食材が少ないときにもできるミルフィーユ鍋

『あさイチ』（NHK）出演で人気の副島淳

■材料（4人分）
絹ごし豆腐…1丁、豚小間切れ肉…500g
ぶり…4切れ、しいたけ…4枚、豆もやし…1袋
油揚げ…4枚、緑豆はるさめ…200g
酒・昆布だし汁…各1.5カップ、しょうゆ…大さじ4、みりん…大さじ2、塩…小さじ1/2
A=［大根おろし…1/2本分、七味唐辛子…少量］
　
■作り方
【1】：緑豆はるさめは水で戻し、その他の食材とともに食べやすい大きさに切る。
【2】：鍋に酒を入れて火にかけ、アルコールが飛んだら昆布だし汁、しょうゆ、みりん、塩を加える。
【3】：【2】に【1】を入れ、煮込む。
【4】：【3】を器に取り分け、Aをかける。

2017.11.22

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︎『豚肉たっぷり寄せ鍋レシピ』

実家で父や弟と取り合った豚肉鍋

橋本マナミが山形の実家の鍋を紹介

■材料
豚肩ロースの薄切り肉（しょうが焼き用）…400g、しいたけ…4枚、白菜…1/4株、長ねぎ…2本、水…2カップ、昆布だし汁…3カップ、一味唐辛子・岩塩…各適量を同量
　
■作り方
【1】しいたけは半分に切り、白菜と長ねぎは食べやすい大きさに切る。
【2】鍋に昆布だし汁と水を入れる。
【3】【2】に【1】を入れ、豚肩ロースを広げて野菜を覆うようにのせていく。
【4】【3】を火にかけ、煮立たせる。
【5】取り皿に一味唐辛子と岩塩を同量入れ、【3】のスープと食材を取り分ける。
「肉は具材を覆うようにのせます。鍋を開けた時に肉が目に飛び込んできて、それだけで満足感があるんです。相手の分も取り分けたり、鍋は親密な雰囲気が作りやすくていいですよね」

2017.11.24

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︎『肉づくしの豆乳鍋』

家族の好物を詰め込んだ豆乳鍋

後藤真希がプライベート鍋を公開

■材料
牛肩ロース肉…200g　鶏胸ひき肉…250g　小松菜・もやし…各1/2袋　こんにゃく…1枚　ブロッコリー…1/3株　にら…1/2束　長ねぎ…1本　ミニトマト…6個　キャベツ…1/4個　えのきたけ…1袋
【A】長ねぎのみじん切り…10cm分　にんにくチューブ・しょうがチューブ…各3cm　酒…大さじ2　しょうゆ…小さじ1　塩・こしょう…各適量
【B】水…4と1/2カップ　ダシダ（韓国発の粉末調味料）…小さじ4　酒…大さじ3　にんにく…2片　塩・こしょう…各適量　ごま油・減塩しょうゆ…各大さじ1　豆乳…1カップ
　
■作り方
【1】鶏ひき肉にAを加えて混ぜ、ひと口大に丸める。【2】鍋にBを入れ、食べやすい大きさに切った食材と【1】を入れて火にかけ、煮立たせる。

2017.11.26

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︎『鶏手羽の塩ちゃんこ』

食べまくって行き着いたシンプルな味

元大関の力士、小錦が伝授する鍋とは？

■材料
手羽先…6本　大根…1/4本　長ねぎ…1本　豆腐…1丁　水…5カップ
【A】練り中華調味料…大さじ2と1/2　塩…ひとつまみ　ブラックペッパー…適量
　
■作り方
【1】大根は厚さ3mm程度の薄い半月切りにする。豆腐と長ねぎは食べやすい大きさに切る。
【2】鍋に水とAを入れて火にかけ、手羽先と【1】を加えて火を通す。

2017.11.28

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︎『中華風もやし鍋』

娘も野菜をたくさん食べてくれるという中華風鍋

家で実際に食べている鍋のレシピを安めぐみが紹介

■材料
もやし…1袋　にら…1/2束　白菜…100g　長ねぎ…1/2本　にんじん…1/4本　しめじ…1/2袋　豚薄切り肉…200g　鍋つゆの素「菜の匠 もやし鍋用スープ 中華醤油味」…1/2袋
　
■作り方
【1】野菜と肉は食べやすい大きさに切る。【2】鍋に鍋つゆの素を入れて火にかけ、軽く煮立ったら【1】を入れて火を通す。

2017.11.29

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