大根、れんこん、ごぼう　根菜料理の使いこなしテクニック

　和風のおかずに料理しがちな根菜は、実は、洋風やエスニック風にも使える懐の深い野菜。安くておいしい冬の季節だからこそ、いろいろ試して新しい味を見つけたいところ。そこで、料理研究家・小林まさみさん監修のもと、大根、れんこん、ごぼうの3つの根菜を上手に使うテクニックを紹介する。

【教えてくれたのは…】
小林まさみさん／「キユーピー3分クッキング」「きょうの料理」などのテレビ番組をはじめ、雑誌や書籍でもおなじみの料理研究家。家庭料理はおまかせ！

◆大根の使いこなしテクニック

【下ゆでは不要。レンジにかけるだけ】
　クセのない冬の大根は、レンジでやわらかくするだけで十分に食べやすく、味もしみこみやすい。

【塩でしんなりさせ、包みやすく】
　薄く切っただけでは肉だねを包むときに折れてしまうので、包みやすいように塩をふってしん

【煮物は皮を厚めにむいて】
　皮の近くは筋っぽく、長く煮てもやわらかくなりにくいので、厚めにむくとよい。

◆れんこんの使いこなしテクニック

【水にさらし、しっかり水きり】
　切ったら水にさらし、アクによる変色を防止。使う前にペーパータオルで水けをふく。

【4つ割りにすると乱切りがキレイに】
　縦に4つ割りにしてから、包丁を左斜め、右斜めと順に入れると、形がそろった乱切りができ

【ごく薄切りは、スライサーを使って】
　薄く切るなら包丁よりもスライサーがお勧め。薄切りにして成形すれば、厚みのわりに軽やかな歯ごたえに。

【たたき割って味をからみやすく】
　たたき割ると断面に凹凸ができ、味がからみやすくなる。ラップをかぶせてたたくと、飛び散りにくい。

【水けはしぼりすぎないで】
　すりおろしたれんこんは、水けをギュッとしぼるとまとまりにくく、パサつくので、しっとり感が残る程度にしておく。