「江戸蕎麦 ほそ川」に密着、微塵の無駄もない真剣勝負

　午前11時45分、店に客を迎えいれる。センスのいい店内の大テーブルには澤清嗣の花器が鎮座。

　この日の蕎麦粉は色味を重視して、北海道産。「挽きたて、打ちたて、茹でたて」の「三たて」が信条。約30秒で茹で上げた蕎麦は、「味がわからなくなるから冷やしすぎない」とのこと。せいろは1150円。

「人参の天ぷら」（850円）は、栃木の農家から直送の葉付き泥付きの人参の旨さに尽きる。「人参嫌いの人でも食べられます」。

　フキノトウとジャガイモも盛られる「穴子天ぷら」（1650円）。銀座の名店「てんぷら近藤」などに通って極意を吸収した。

　冷酒は、静岡の「磯自慢」の本醸造、純米、純米吟醸のみ。「磯自慢が好きで、ウチ用にタンク一本造ってもらっている」。あてには「焼きみそ」（620円）がよく合う。