◆トマト素麺
総料理長の素麵
○材料（2人分）
素麺…2束、トマト…1個、かいわれ大根…1パック
［A］トマトジュース（有塩）…150ml、水…70ml、薄口しょうゆ…15ml
［B］青じそ（せん切り）…10枚、みょうが（小口切り）…2個、しょうが（粗みじん切り）…一片、わけぎ（青ねぎでも可、小口切り）…2本
○作り方
【1】ボウルに［A］の材料を合わせる。
【2】大きめの鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、ヘタを取ったトマトを入れる。湯の中でトマトの皮が弾けてきたら、取り出して冷水にさらす。トマトの皮をむき、角切りにして【1】に加える。
【3】 【2】の湯を再度沸騰させ、素麺を縦にして束をほぐすように入れる。素麺は表示の通りにゆで、氷水にとる。氷水の中で麺をよく揉んで乾物臭さをとり、ザルにあげて水気を切る。
【4】かいわれ大根を2～3cm幅に切り、［B］と合わせる。
【5】 【3】を器に盛り付け、【2】をかけて、【4】を添える。
◆撮影／深澤慎平
※女性セブン2020年6月18日号
