ライフ

懐石料理の名店が伝授する「牛肉冷しゃぶ」のおうちレシピ

和食の名店「分とく山」の総料理長が教える「牛肉冷しゃぶ」

 新型コロナウイルスの影響で思うように外出も外食もできないなか、“楽しくおいしく”おうち時間を過ごせるよう、ミシュラン星付き店のシェフたちがとっておきのレシピをSNSで続々公開し、大きな話題を呼んでいる。家にある食材を使ってお店の味を再現できる本格レシピには、プロの技と愛が詰まっている――。そこで、懐石料理の名店『分とく山』の“おうちレシピ”を紹介する。

『分とく山(わけとくやま)』
四季折々の食材を生かした伝統的かつ独創的な日本料理のコースを楽しめる和食の名店。素材の魅力を最大限に引き出す料理は絶品。
住所:東京都港区南麻布5-1-5

「食べることは生きること。自分の体を守るために、先人たちから伝わる健康的な食文化を多くの人に知ってほしいですね」(総料理長・野﨑洋光さん)

◆牛肉冷しゃぶ

○材料(2~3人分)
牛肉…200g、白練りごま…50g、ラー油…少量、にんにく(すりおろし)…一片、砂糖…小さじ1、しょうゆ…大さじ2、豆乳…200ml、かいわれ大根…1パック、
[A]青じそ(せん切り)…10枚、みょうが(小口切り)…2個、しょうが(粗みじん切り)…一片、わけぎ(青ねぎでも可、小口切り)…2本

○作り方
【1】ボウルに白練りごま、にんにく、ラー油を入れ、よくかき混ぜる。次に砂糖、しょうゆ、豆乳の順でそれぞれ数回に分けながら加え、混ぜ合わせる。
【2】鍋に1リットルのお湯(分量外)を沸騰させたら火を止め、約350mlの水(分量外)を加え、70~80℃の温度にする。
【3】牛肉を1枚ずつ【2】で泳がせるように湯通しし、牛肉の赤みが少し残るくらいで素早く引き上げ、常温の水にくぐらせる。肉をザルにあげて、水気を切る。
【4】かいわれ大根を2~3cm幅に切り、Aと合わせる。
【5】器に【3】の牛肉を盛り付け、【4】を上に散らしたら、【1】をかける。

関連記事

トピックス

水原一平氏のSNS周りでは1人の少女に注目が集まる(時事通信フォト)
水原一平氏とインフルエンサー少女 “副業のアンバサダー”が「ベンチ入り」「大谷翔平のホームランボールをゲット」の謎、SNS投稿は削除済
週刊ポスト
解散を発表した尼神インター(時事通信フォト)
《尼神インター解散の背景》「時間の問題だった」20キロ減ダイエットで“美容”に心酔の誠子、お笑いに熱心な渚との“埋まらなかった溝”
NEWSポストセブン
水原一平氏はカモにされていたとも(写真/共同通信社)
《胴元にとってカモだった水原一平氏》違法賭博問題、大谷翔平への懸念は「偽証」の罪に問われるケース“最高で5年の連邦刑務所行き”
女性セブン
富田靖子
富田靖子、ダンサー夫との離婚を発表 3年も隠していた背景にあったのは「母親役のイメージ」影響への不安か
女性セブン
尊富士
新入幕優勝・尊富士の伊勢ヶ濱部屋に元横綱・白鵬が転籍 照ノ富士との因縁ほか複雑すぎる人間関係トラブルの懸念
週刊ポスト
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
女性セブン
水原一平氏と大谷翔平(時事通信フォト)
「学歴詐称」疑惑、「怪しげな副業」情報も浮上…違法賭博の水原一平氏“ウソと流浪の経歴” 現在は「妻と一緒に姿を消した」
女性セブン
『志村けんのだいじょうぶだぁ』に出演していた松本典子(左・オフィシャルHPより)、志村けん(右・時事通信フォト)
《松本典子が芸能界復帰》志村けんさんへの感謝と後悔を語る “変顔コント”でファン離れも「あのとき断っていたらアイドルも続いていなかった」
NEWSポストセブン
水原氏の騒動発覚直前のタイミングの大谷と結婚相手・真美子さんの姿をキャッチ
【発覚直前の姿】結婚相手・真美子さんは大谷翔平のもとに駆け寄って…水原一平氏解雇騒動前、大谷夫妻の神対応
NEWSポストセブン
違法賭博に関与したと報じられた水原一平氏
《大谷翔平が声明》水原一平氏「ギリギリの生活」で模索していた“ドッグフードビジネス” 現在は紹介文を変更
NEWSポストセブン
カンニング竹山、前を向くきっかけとなった木梨憲武の助言「すべてを遊べ、仕事も遊びにするんだ」
カンニング竹山、前を向くきっかけとなった木梨憲武の助言「すべてを遊べ、仕事も遊びにするんだ」
女性セブン
大ヒットしたスラムダンク劇場版。10-FEET(左からKOUICHI、TAKUMA、NAOKI)の「第ゼロ感」も知らない人はいないほど大ヒット
《緊迫の紅白歌合戦》スラダン主題歌『10-FEET』の「中指を立てるパフォーマンス」にNHKが“絶対にするなよ”と念押しの理由
NEWSポストセブン