【Q2】初級 一般的にココアバター、砂糖、乳製品を配合して作られるチョコレートはどれ?
[1]高カカオチョコレート
[2]スィートチョコレート
[3]ミルクチョコレート
[4]ホワイトチョコレート
【Q3】中級 日本で本格的なチョコレートの生産が始まったのはいつの時代?
[1]大正時代
[2]江戸時代
[3]明治時代
[4]昭和時代
【Q4】中級 次のうち1910年創業のベルギー王室御用達ブランドはどれ?
[1]デルレイ
[2]ヴィタメール
[3]ドゥバイヨル
[4]カファレル
【Q5】上級 焙煎(ロースト)中の化学的変化の説明で正しいのはどれ?
[1]焙煎する前からカカオ豆にはチョコレート特有の香りがある
[2]焙煎によりニブまたは豆のシュウ酸や乳酸を取り除く
[3]焙煎によりニブまたは豆の酸味は減少する
[4]メイラード反応とは関係がない化学反応