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2021.03.31 16:00
週刊ポスト
レバ丼、餃子…『深夜食堂』作者が紹介するスタミナグルメ8選
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「いり豚は、戦前の調味料が乏しかった時代に初代の音吉が考案した料理です」（3代目店主・水口淳氏）
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スタミナ料理の名店のイチオシメニューを紹介（写真は銀座ホールの元祖！ 純レバ丼）
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築地場外丼（3520円。刺身BAR河岸頭）
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「海鮮の旨さを堪能してもらいたいので酢飯ではなく、あえて白飯にしています」（店主・橋本睦之〈よしゆき〉氏）
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餃子、ニラレバ（620円、740円。餃子の店 おけ以）
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「餃子以外も、ニラレバはスタミナがつき、お酒のアテにぴったりです」（3代目店主・馬道〈うまみち〉仁氏）
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コンビネーションミート（1500円。スカンディヤガーデン）
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「レストラン スカンディヤ」総料理長の荒川裕之シェフ
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かけかつ丼（1300円。とんかつ 鈴新）
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調理は3代目・鈴木隆介氏、調理補助は母・さだ子さん、配膳は2代目・洋一氏と親子3人で切り盛りする
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「純レバ丼の“純”は、レバニラからニラを抜いた純粋なレバー炒めということです」（2代目店主・石黒利雄氏）
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なまずの唐揚げ、くじらの刺身（2250円、1100円。どじょっこ）
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「今お出ししている鯨肉はニタリクジラ。濃厚でとても柔らかいので、ぜひお刺身で味わってみてください」（店主・長岡正彦氏）
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いり豚 水口オリジナル、まぐろぶつ切（630円、800円。水口食堂）
