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俳優・升毅の「ねぎま鍋」 冬に甘みを増すねぎが主役、甘辛いつゆが後を引く美味しさ

ねぎと旨味あるまぐろがたっぷりの「ねぎま鍋」

ねぎと旨味あるまぐろがたっぷりの「ねぎま鍋」

 料理好きの俳優・升毅は、自宅マンションの隣室を借りて、仲間たちと芝居の話をしながら酒が呑める「居酒屋」を月2回ほど開催しているという。そんな升が、冬に甘みの増すねぎと旨味あるまぐろがたっぷりの「ねぎま鍋」を振る舞った。

「冬になって甘味を増すねぎが主役の鍋です。ねぎま鍋は江戸時代発祥の庶民の味で、当時は捨てていたまぐろのトロを食べるために生まれたメニューだったとか。

 現代では高価なトロでなく赤身を使いますが、まぐろの旨味が溶け出した甘辛いつゆは後を引く美味しさ。ねぎはこんがりと焼くことで香ばしくなり、甘さが増します。やはり冬が旬のゆずを絞ると爽やかです」

ねぎとまぐろの持ち味を堪能する「ねぎま鍋」

■材料(2人分)
長ねぎ…1本
サラダ油…小さじ1
えのきだけ…1袋
まぐろ赤身(柵)…300g
木綿豆腐…1/2丁
水…300ml
A[顆粒和風だし…小さじ1、酒…大さじ2、みりん…大さじ2、しょうゆ…大さじ1]

〈作り方〉
【1】長ねぎは5cm長さに切る。フライパンにサラダ油を熱し、焼き目がつくまで転がして焼く。
【2】豆腐は一口大に切る。えのきだけは根元を切り落として小房に分ける。
【3】まぐろは1cm幅に切る。
【4】鍋に水と[A]を入れて火にかける。沸騰したら【1】【2】を入れる。火が通ったら【3】を加えてさっと煮る。
【5】器にとり、お好みでゆずを絞って食す。

【プロフィール】
升毅(ます・たけし)/1955年生まれ、東京都出身。1985年に演劇ユニット「賣名行為」を結成。1991~2002年は劇団「MOTHER」を主宰。主演ドラマ『旧車探して、地元めし』が映画チャンネルNECOで放送中。

■YouTubeで升毅の料理動画公開中(https://youtu.be/3LCgc_DbyNM)

撮影/阿部吉泰

※週刊ポスト2022年12月23日号

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