福井ではおそばやさんにソースカツ丼のメニューがあるのは定番

福井ではおそばやさんにソースカツ丼のメニューがあるのは定番

語らずとも心が通う思い出の味レシピ

■福井名物ソースカツ丼
●材料(2人分)
しょうが焼き用豚ロース肉(0.5〜0.8mm)3〜4枚、塩・こしょう各少々、薄力粉・溶き卵・パン粉・揚げ油各適量、ご飯適量

[つけだれ]
とんカツソース大さじ3、めんつゆ(濃縮タイプ)大さじ1、ウスターソース小さじ4、砂糖小さじ2、水大さじ2

●作り方
【1】つけだれの材料を小鍋に入れ中火にかけてひと煮たちしたら火を止める。
【2】パン粉は袋に入れ麺棒などでたたき細かくする。
【3】豚ロース肉は2等分に切り、塩・こしょうをふり、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
【4】鍋に揚げ油を入れ170℃に温めたら【3】を入れ、上下返しながら2分ほどきつね色になるまで揚げる。
【5】器にご飯をよそい【1】のつけだれを少々かけたら、油を切った【4】のカツをつけだれにくぐらせてご飯の上にのせる。

●POINT
・パン粉は細かいものを使用する。
・カツは揚げたての熱いうちにつけだれにくぐらせ味を染み込ませる。

■越前おろしそば
●材料(2人分)
生そば200g、辛味大根適量200g(正味160g)、長ねぎ適量20g(10cm)、かつおぶし(花かつお)適量2g

[だしつゆ]
水200ml、みりん・酒各50ml、薄口しょうゆ40ml、かつおぶし6g、だし昆布3g、きび砂糖小さじ1

●作り方
【1】だしつゆを作る。鍋に水を入れだし昆布を30分ほど浸しておく。弱火で加熱し沸騰直前に昆布を取り出し強火にしてかつおぶし、薄口しょうゆ、みりん、酒、きび砂糖を入れ沸騰したら火を止める。つゆが冷めたらざるにさらしを敷きこす。
【2】辛味大根はすりおろして軽く水分をしぼり、しぼり汁は【1】のつゆに加える。長ねぎは小口切りにしておく。
【3】鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをゆでる。ゆで上がったらすぐにざるにあげ、冷水でしめて水気を切る。
【4】器にそばを盛り付け、だしつゆをかけ、辛味大根、長ねぎ、かつおぶし(花かつお)を天盛りする。

●POINT
・だしをさらしでこした後、かつおぶしにだしがふくんでいてもしぼらないこと。かつおの臭みが出て口当たりが悪くなる。

【プロフィール】
津田寛治/1965年、福井県生まれ。27歳のとき、北野武監督『ソナチネ』で映画デビュー。2002年、森田芳光監督『模倣犯』でブルーリボン賞・助演男優賞受賞。2021年、村橋明郎監督『山中静夫氏の尊厳死』で日本映画批評家大賞・主演男優賞を受賞。2022年6月初のパーソナルBOOK『悪役』(福井新聞社刊)を発売。

写真/深澤慎平 料理・スタイリング/柳瀬真澄

※女性セブン2024年7月25日号

関連記事

トピックス

第一子出産に向け準備を進める真美子さん
【ベビー誕生の大谷翔平・真美子さんに大きな試練】出産後のドジャースは遠征だらけ「真美子さんが孤独を感じ、すれ違いになる懸念」指摘する声
女性セブン
(撮影/田中麻以)
【高市早苗氏独占インタビュー】今だから明かせる自民党総裁選挙の裏側「ある派閥では決選投票で『男に入れろ』という指令が出ていたと聞いた」
週刊ポスト
『続・続・最後から二番目の恋』でW主演を務める中井貴一と小泉今日子
なぜ11年ぶり続編『続・続・最後から二番目の恋』は好発進できたのか 小泉今日子と中井貴一、月9ドラマ30年ぶりW主演の“因縁と信頼” 
NEWSポストセブン
タイと国境を接し、特殊詐欺の拠点があるとされるカンボジア北西部ポイペト。カンボジア、ミャンマー、タイ国境地帯に特殊詐欺の拠点が複数、あるとみられている(時事通信フォト)
《カンボジアで拘束》特殊詐欺Gの首謀者「関東連合元メンバー」が実質オーナーを務めていた日本食レストランの実態「詐欺Gのスタッフ向けの弁当販売で経営…」の証言
NEWSポストセブン
大谷と真美子さんの「冬のホーム」が観光地化の危機
《ベイビーが誕生した大谷翔平・真美子さんの“癒しの場所”が…》ハワイの25億円リゾート別荘が早くも“観光地化”する危機
NEWSポストセブン
戸郷翔征の不調の原因は?(時事通信フォト)
巨人・戸郷翔征がまさかの二軍落ち、大乱調の原因はどこにあるのか?「大瀬良式カットボール習得」「投球テンポの変化」の影響を指摘する声も
週刊ポスト
公然わいせつで摘発された大阪のストリップ「東洋ショー劇場」が営業再開(右・Instagramより)
《大阪万博・浄化作戦の裏で…》摘発されたストリップ「天満東洋ショー劇場」が“はいてないように見えるパンツ”で対策 地元は「ストリップは芸術。『劇場を守る会』結成」
NEWSポストセブン
なんだかんだ言って「透明感」がある女優たち
沢尻エリカ、安達祐実、鈴木保奈美、そして広末涼子…いろいろなことがあっても、なんだかんだ言って「透明感」がある女優たち
女性セブン
同僚に薬物を持ったとして元琉球放送アナウンサーの大坪彩織被告が逮捕された(時事通信フォト/HPより(現在は削除済み)
同僚アナに薬を盛った沖縄の大坪彩織元アナ(24)の“執念深い犯行” 地元メディア関係者が「“ちむひじるぅ(冷たい)”なん じゃないか」と呟いたワケ《傷害罪で起訴》
NEWSポストセブン
16日の早朝に処分保留で釈放された広末涼子
《逮捕に感謝の声も出る》広末涼子は看護師に“蹴り”などの暴力 いま医療現場で増えている「ペイハラ」の深刻実態「酒飲んで大暴れ」「治療費踏み倒し」も
NEWSポストセブン
中村七之助の熱愛が発覚
《結婚願望ナシの中村七之助がゴールイン》ナンバーワン元芸妓との入籍を決断した背景に“実母の終活”
NEWSポストセブン
松永拓也さん、真菜さん、莉子ちゃん。家族3人が笑顔で過ごしていた日々は戻らない。
【七回忌インタビュー】池袋暴走事故遺族・松永拓也さん。「3人で住んでいた部屋を改装し一歩ずつ」事故から6年経った現在地
NEWSポストセブン