「手延べ餃子BAR Wing Village」の焼き餃子（撮影／岩本朗）
●手延べ餃子BAR Wing Village（中野）
酒だけでなく料理も美味しいバーの看板メニュー。調理師学校で中国料理を専攻した店主のこだわりは、手間を惜しまず皮から手作り・手延べすること。生地を一度寝かせることでモチモチ感を引き出し、小麦の香りが飛ばないように打ち粉を一切使わずに餡を包む。
挽き肉ではなく、包丁で叩いた豚肩ロースと豚トロは、粗挽き以上にゴロゴロと大きく、肉を食べている満足感が味わえる。昆布と鰹の出汁が入った餡は味がしっかりついており、皮の風味を楽しむなら何もつけずに。酢醤油と自家製焦がしラー油のタレをつけると香ばしさが引き立つ。他に肉の入らない「マルゲリータ餃子」など変わり種の餃子もある。
・住所：東京都中野区中野2-28-1 中野JMビルB1F
・営業時間：月・火・日11時半～14時、17時～24時／木・金・土17時～24時
・定休日：水曜日
※週刊ポスト2018年4月27日号
