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2019.05.07 07:00  女性セブン

ラーメン店店主が推奨、『どん兵衛』は7分半待つのがベスト

『トイ・ボックス』店主の山下貴典さん

おいしいラーメン店には事欠かない昨今、カップ麺は押されがち? と思いきや、そんなことはない! 『ミシュランガイド2019』に掲載されたラーメン店主も、カップラーメンを食べているというのだ。

◆ラーメン屋 トイ・ボックス/ビブグルマン
 東京・三ノ輪の『トイ・ボックス』は、その名の通り、おもちゃ箱のような“ワクワク”を届ける店。川俣シャモなど5種類の地鶏をブレンドし、鶏と水だけで潔くシンプルに作る澄んだスープは、ラーメン通が愛してやまない

 店主の山上貴典さんは、「どん兵衛が目覚まし時計だった」と子供時代を振り返る。

「母親が作る朝ごはんは、毎朝『どん兵衛』(笑い)。“伸びるわよお~!”という母の声で、急いで飛び起きる。でも寝坊した時、いつもよりウマイ日があって、日々検証した結果、麺がもっちりする“7分半”がベストだと発見しました」

 そんな山上さんが作り始めたのは高級本枯節を使ったかつおだし。「お湯の代わりにかつおだしで、プレミアムどん兵衛を作ります」と渋い声でニヤリ。そのお味はいかに!?

【日清のどん兵衛 きつねうどん】194円/日清食品
「かつおだしで作るどん兵衛は、ふわっと華やかにかつおが香り、高級料亭に来たみたい。毎朝食べていたので、俺の1/3はどん兵衛でできている(笑い)。待ち時間は5分にとらわれず、自分のベストを探してみて!」(山上さん)

『飲み干す一杯 担々麺』は途中でトマトピューレをれんげ2杯分豪快に

【飲み干す一杯 担担麺】195円/エースコック
「担担麺にトマトピューレを入れてみたら激ウマ! 唐辛子の辛味にトマトの酸味が溶け合い旨味の相乗効果が。濃厚なラー油やごまの風味を中和して、トマトの酸味でさっぱり食べられる。女性にもぜひ試してほしい!」(山上さん)

『辛ラーメン』はパルメザンチーズで辛味をまろやかに

【辛ラーメン】194円/農心ジャパン
「だしとしいたけが効いた韓国を代表する旨辛麺。俺は途中でチーズを投入! ミックスチーズは冷めるから、溶けやすいパルメザンチーズが◎。底に沈んだチーズが濃厚でまたウマし!」(山上さん)

住所:東京都荒川区東日暮里1-1-3

撮影/玉井幹郎

※女性セブン2019年5月9・16日号

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