ライフ

超高級鮨店の革新的メニュー 大衆店の商品開発に影響も

高級店は試行錯誤を続ける(写真:アフロ)

 高級店が高級店で居続けるためには理由が必要だ。そこで試されるのが革新的なメニュー。評価されれば、業界に与える影響は小さくないようだ。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が指摘する。

 * * *
 いつの時代もブームは革新者とそこに集まる人々によって演出される。最近では海外からの出店者と新規参入者が続々と出店し、そこに若者が群がるあの飲み物──そう。ふるふると震えるタピオカのブレイクの構図だ。そして、鮨店という日本人にとってなじみ深い食べ物を出す店でも似たような現象が起きている。

 といっても、昔ながらの町場の鮨店の話ではない。新規参入や独立でバブルのような景気に湧いているのは、既存の名店よりも、さらに高価格な新店だ。食事だけで3万円以上、酒を飲んだら5万円近い超高額店。ホンマグロのトロの鮨にキャビアを盛り、北陸の白エビにトリュフを散らす。そうした新店の会計は、当代きっての名人が握る超名店以上ということも珍しくない。それでもカウンターは満席御礼だ。

 いいことだ……と言うと「高いじゃないか!」とお叱りをいただくかもしれない。一食数万円となると、おいそれとのれんをくぐれる単価ではないし、そんな店に通い続けられるのはよほどの富裕層か好事家、それにインバウンドの観光客くらいだろう。だがこうした超高額店でも金額に見合うクオリティがあれば、業界レベルの引き上げや、多様な鮨へとつながる道しるべでもある。

 確かに高い。だが牛丼100杯分にも相当するその一食は、1000万円以上もする超高級車の存在にも似ている。超高級車には大衆車では使うことのできないパーツや機能が採用されている。そこでデータは積み上げられ、大衆車の安全や性能の向上につながる。大衆にとって手が出ない超高級車だったとしても、大衆にとって役に立つフィードバックが得られる。

 食べ物も同じである。超高級店でしかできないような試みが、こなれて模倣を繰り返され、大衆店の鮨に落とし込まれる。現代に至る大衆食の歴史がそうだった。いまから100年ほど前、1923(大正12)年9月1日に関東大震災が起きる前、外食における洋食は政財界のお偉方のためのものだった。そうした一部の人達のためのメニューが、関東大震災以降大衆向けに調整し、後に爆発的な人気を呼ぶに至った。ステーキもシチューもそうだった。

関連キーワード

関連記事

トピックス

女優・遠野なぎこ(45)の自宅マンションで身元不明の遺体が見つかってから2週間が経とうとしている(Instagram/ブログより)
《遠野なぎこ宅で遺体発見》“特殊清掃のリアル”を専門家が明かす 自宅はエアコンがついておらず、昼間は40℃近くに…「熱中症で死亡した場合は大変です」
NEWSポストセブン
俳優やMCなど幅広い活躍をみせる松下奈緒
《相葉雅紀がトイレに入っていたら“ゴンゴンゴン”…》松下奈緒、共演者たちが明かした意外な素顔 MC、俳優として幅広い活躍ぶり、174cmの高身長も“強み”に
NEWSポストセブン
和久井被告が法廷で“ブチギレ罵声”
【懲役15年】「ぶん殴ってでも返金させる」「そんなに刺した感触もなかった…」キャバクラ店経営女性をメッタ刺しにした和久井学被告、法廷で「後悔の念」見せず【新宿タワマン殺人・判決】
NEWSポストセブン
大谷と真美子さんの「冬のホーム」が観光地化の危機
《白パーカー私服姿とは異なり…》真美子さんが1年ぶりにレッドカーペット登場、注目される“ラグジュアリーなパンツドレス姿”【大谷翔平がオールスターゲーム出場】
NEWSポストセブン
初の海外公務を行う予定の愛子さま(写真/共同通信社 )
愛子さま、初の海外公務で11月にラオスへ、王室文化が浸透しているヨーロッパ諸国ではなく、アジアの内陸国が選ばれた理由 雅子さまにも通じる国際貢献への思い 
女性セブン
ロッカールームの写真が公開された(時事通信フォト)
「かわいらしいグミ」「透明の白いボックス」大谷翔平が公開したロッカールームに映り込んでいた“ふたつの異物”の正体
NEWSポストセブン
“マエケン”こと前田健太投手(Instagramより)
《ママとパパはあなたを支える…》前田健太投手、別々で暮らす元女子アナ妻は夫の地元で地上120メートルの絶景バックに「ラグジュアリーな誕生日会の夜」
NEWSポストセブン
グリーンの縞柄のワンピースをお召しになった紀子さま(7月3日撮影、時事通信フォト)
《佳子さまと同じブランドでは?》紀子さま、万博で着用された“縞柄ワンピ”に専門家は「ウエストの部分が…」別物だと指摘【軍地彩弓のファッションNEWS】
NEWSポストセブン
和久井学被告が抱えていた恐ろしいほどの“復讐心”
「プラトニックな関係ならいいよ」和久井被告(52)が告白したキャバクラ経営被害女性からの“返答” 月収20〜30万円、実家暮らしの被告人が「結婚を疑わなかった理由」【新宿タワマン殺人・公判】
NEWSポストセブン
山下市郎容疑者(41)はなぜ凶行に走ったのか。その背景には男の”暴力性”や”執着心”があった
「あいつは俺の推し。あんな女、ほかにはいない」山下市郎容疑者の被害者への“ガチ恋”が強烈な殺意に変わった背景〈キレ癖、暴力性、執着心〉【浜松市ガールズバー刺殺】
NEWSポストセブン
英国の大学に通う中国人の留学生が性的暴行の罪で有罪に
「意識が朦朧とした女性が『STOP(やめて)』と抵抗して…」陪審員が涙した“英国史上最悪のレイプ犯の証拠動画”の存在《中国人留学生被告に終身刑言い渡し》
NEWSポストセブン
橋本環奈と中川大志が結婚へ
《橋本環奈と中川大志が結婚へ》破局説流れるなかでのプロポーズに「涙のYES」 “3億円マンション”で育んだ居心地の良い暮らし
NEWSポストセブン