• TOP
  • ライフ
  • ロース・豚足・バラ・ヒレ…豚の7つの部位の特徴と下ごしらえ

ライフ

2020.06.23 07:00  女性セブン

ロース・豚足・バラ・ヒレ…豚の7つの部位の特徴と下ごしらえ

どこの部位にどんな特徴があるのか(イラスト/細川夏子)

◆基本の下ごしらえ

●部位にかかわらずドリップ(肉汁)を拭き取る
肉から出るドリップは、細菌が発生しやすく、焼いて調理する際に油が飛ぶ原因にもなる。部位にかかわらず、下ごしらえをする前にキッチンペーパーでしっかりと押さえておく。

●肉をやわらかくするには叩く

【1】片面全体を叩く
肉たたき(または煮沸して消毒した空きビン)で片面全体を叩く。上半分は奥へ押し出すように、下半分は手前に引くように叩くと均一に伸ばせる。

【2】厚みを元に戻す
そのまま調理すると厚みがなく見栄えもよくないため、手で元の厚みになるよう形を整える。

●筋切りで火の通りをよくする

脂肪と赤身の境目の筋を、包丁の刃先で刺すようにして切る。肉の部分まで切らないよう、包丁をできるだけ立てるとよい。

関連記事

トピックス