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コハダ一覧
【コハダ】に関するニュースを集めたページです。
ハワイで江戸前鮨店オープンの職人 「日本とは違う新鮮…
常夏の島ハワイで食べる江戸前鮨──。違和感を覚える人もいるだろう。そもそも、温暖な海に旨い魚がいるのか。鮮度は高いのか？ ネタだけ…
2017.01.29 07:00 週刊ポスト
年末年始のTVはこれを見よ 鮨、居酒屋等巡るグルメ3番組
年末年始の一家団欒に欠かさないのがテレビ。年に一度のお正月だけに、お笑いタレントが騒ぐバラエティも結構だが、家族揃って楽しめるグ…
2014.12.23 07:00 週刊ポスト
常識変える寿司店の挑戦 熟成で旨さ追求「甘みと旨みが…
鮨といえば一般的には鮮度が売りだが、逆に「熟成」の手法で旨さを追求しているのが「鮨處 やまだ」の山田裕介氏だ。マグロを数日熟成さ…
2014.10.08 16:00 週刊ポスト
職人がコハダ愛する理由 鮨になることで旨さの極み達す…
江戸前鮨の代名詞は何かと聞かれれば、「コハダ」だと断言する職人は多い。瑞々しく輝くその姿は数ある鮨ダネの中でも特に美しいものだ。…
2012.12.05 16:00 週刊ポスト
鮨屋で「玉子焼きから食べろ」説あるもそんなルールはなし
鮨屋の実力が試されるのは、魚の扱いだけではない。職人の実力が推し量られるのが「玉子焼き」の出来だ。 江戸前の玉子焼きは、玉子に白…
2012.12.04 16:02 週刊ポスト
OLが発見した「出世する男」の共通点 色ボケと子だくさん
セイゴ→フッコ→スズキ→オオタロウ。スズキに限らず、ブリやボラ、コハダなどは成長とともに自動的に“出世”していきますが、サラリーマン社…
2012.08.23 16:00 週刊ポスト
寿司チェーン マグロ1貫1グラム減らし1日100万円利益
外食する上で気になるのが「原価率」。飲食店のコストには食材費、人件費、水道光熱費、家賃などがあり、そのうち売り上げに占める食材費…
2012.07.12 07:00 週刊ポスト
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