コハダ一覧

ハワイで江戸前鮨店オープンの職人　「日本とは違う新鮮…

　常夏の島ハワイで食べる江戸前鮨──。違和感を覚える人もいるだろう。そもそも、温暖な海に旨い魚がいるのか。鮮度は高いのか？　ネタだけ…

2017.01.29 07:00 　週刊ポスト

年末年始のTVはこれを見よ　鮨、居酒屋等巡るグルメ3番組

　年末年始の一家団欒に欠かさないのがテレビ。年に一度のお正月だけに、お笑いタレントが騒ぐバラエティも結構だが、家族揃って楽しめるグ…

2014.12.23 07:00 　週刊ポスト

常識変える寿司店の挑戦　熟成で旨さ追求「甘みと旨みが…

　鮨といえば一般的には鮮度が売りだが、逆に「熟成」の手法で旨さを追求しているのが「鮨處　やまだ」の山田裕介氏だ。マグロを数日熟成さ…

2014.10.08 16:00 　週刊ポスト

職人がコハダ愛する理由　鮨になることで旨さの極み達す…

　江戸前鮨の代名詞は何かと聞かれれば、「コハダ」だと断言する職人は多い。瑞々しく輝くその姿は数ある鮨ダネの中でも特に美しいものだ。…

2012.12.05 16:00 　週刊ポスト

鮨屋で「玉子焼きから食べろ」説あるもそんなルールはなし

　鮨屋の実力が試されるのは、魚の扱いだけではない。職人の実力が推し量られるのが「玉子焼き」の出来だ。　江戸前の玉子焼きは、玉子に白…

2012.12.04 16:02 　週刊ポスト

OLが発見した「出世する男」の共通点　色ボケと子だくさん

　セイゴ→フッコ→スズキ→オオタロウ。スズキに限らず、ブリやボラ、コハダなどは成長とともに自動的に“出世”していきますが、サラリーマン社…

2012.08.23 16:00 　週刊ポスト

寿司チェーン　マグロ1貫1グラム減らし1日100万円利益

　外食する上で気になるのが「原価率」。飲食店のコストには食材費、人件費、水道光熱費、家賃などがあり、そのうち売り上げに占める食材費…

2012.07.12 07:00 　週刊ポスト