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化学調味料不使用 シンプルだからごまかせない醤油ラーメン

2014.01.29 11:00

 ラーメンをこよなく愛する30人の賢人が今絶対食べておきたい店をセレクト。「醤油」のジャンルで、上位

 ラーメンをこよなく愛する30人の賢人が今絶対食べておきたい店をセレクト。「醤油」のジャンルで、上位に食い込んだのが、東京・巣鴨の『Japanese Soba Noodles 蔦』だ。

 化学調味料を一切使わないのがこの店の売り。日本各地の醤油を試し、旨みとコクが際立つブレンドを追求した。丸鶏をベースに、豚足、あさり、白身魚、香味野菜、乾物を煮込んだスープを合わせ、やや平打ちの自家製麺がスープをしっかりすくう。塩抜きして和風出汁で煮た細メンマは、良い意味で存在感が薄く、スープの味を邪魔しない名脇役だ。

■『Japanese Soba Noodles 蔦』東京・巣鴨
【住所】東京都豊島区巣鴨1-14-1
【営業時間】火水金11時半~14時半、18~20時
木土日11時半~14時半
【定休日】月曜日

※週刊ポスト2014年2月7日号

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