化学調味料不使用　シンプルだからごまかせない醤油ラーメン

　ラーメンをこよなく愛する30人の賢人が今絶対食べておきたい店をセレクト。「醤油」のジャンルで、上位に食い込んだのが、東京・巣鴨の『Japanese Soba Noodles 蔦』だ。

　化学調味料を一切使わないのがこの店の売り。日本各地の醤油を試し、旨みとコクが際立つブレンドを追求した。丸鶏をベースに、豚足、あさり、白身魚、香味野菜、乾物を煮込んだスープを合わせ、やや平打ちの自家製麺がスープをしっかりすくう。塩抜きして和風出汁で煮た細メンマは、良い意味で存在感が薄く、スープの味を邪魔しない名脇役だ。

■『Japanese Soba Noodles 蔦』東京・巣鴨
【住所】東京都豊島区巣鴨1-14-1
【営業時間】火水金11時半～14時半、18～20時
木土日11時半～14時半
【定休日】月曜日

※週刊ポスト2014年2月7日号