上は和牛のステーキ、下は脂肪注入肉
食品偽装問題に端を発し、料理のメニュー表示問題が揺れている。消費者庁が発表した素案によると「シャケ弁当」は「ニジマス弁当」になる可能性もある。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が考える。
＊ ＊ ＊
昨年、飲食店での表示偽装が話題になってから、メニュー表示のあり方が揺れている。きっかけは、消費者庁が発表したメニュー表示に関するガイドラインの素案だ。「サーモントラウト」＝ニジマスが使われた場合、シャケ弁当の「シャケ」や寿司ネタを「サーモン」と表示するのは「問題あり」。脂肪を注入したような成形肉も「ビーフ（やわらか加工）」という表示も「問題あり」だとした。
このガイドラインに対して、1月16日に日本フードサービス協会など飲食に関係する6団体が「メニュー表示に関する緊急情報交換会」を行った。27日には外食業者と消費者団体の意見交換会が行われ、外食業者側からは「メニュー名が定着しており、消費者が混乱する」などの意見が多く出され、消費者側の出席者は「消費者が何を食べているのかわからないのは問題。きちんとした名称を表示してもらいたい」と訴えたという。
一見、両者の意見は相反しているかのような報道だが、実はそこまで乖離はしていない。対立構造に見えるのは、消費者から少しでも事実に反すると受け取られそうな名称は「問題あり」として、もっとも消費者庁が責任を回避できるガチガチの素案を作ったからだ。
排除したいのは、虚偽表示だったはずだ。なのに、素案では「いかに、突っ込まれないものを作るか」と「虚偽」や「偽装」を越えた領域にまで網をかけてしまった。
大辞林で「さけ」をひいてみる。「サケ目サケ科の海魚の総称。一般に，サケ（シロザケ）・ギンザケ・ベニザケ・サクラマス・カラフトマス・マスノスケなどをいう。」とある。ニジマスも含め、サケ目サケ科タイヘイヨウサケ属の魚であり、今回の素案でニジマスが「さけ」「シャケ」から除外される理由がわからない。
消費者が求める「きちんとした名称」を盛り込むとしても、原材料のシール表示や、メニュー表の片隅に小さく書いておけば十分だろう。
この話には「虚偽表示」と「食文化」の問題が混在している。実際に食品偽装が起きてしまった以上、対策を講じなければならないのは理解できるとしても、メニュー名ひとつひとつに、正確な原材料名を反映せよというのはあまりにヒステリックだ。
