◆「卵は完全栄養食」なのか?
健康食として卵が見直されている。ビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれ、「消化のよい良質なたんぱく質」として、高齢者の栄養源としても推奨されている。ただし、定番メニューの「卵かけごはん」のような“食べ方”は注意が必要だ。
「生卵の場合、白身に含まれるアビジンというたんぱく質が、ビタミンB群の一種であるビオチンの吸収を妨げます。ビオチンは欠乏すると倦怠感が出たり、白髪や薄毛など毛髪トラブルにつながることもある。アビジンは熱を加えると変化し影響が少なくなるので、温泉卵やゆで卵のほうが安心です」
続けやすい「食べ方健康法」だからこそ、間違った知識で続けてしまった時のダメージは大きくなる。
※週刊ポスト2018年2月9日号