ライフ

数十秒で本格料理「フリーズドライ」 長期保存可能で大人気

坦々スープの素を使って麻婆豆腐(撮影/菅井淳子)

 インスタントなら出来上がりまで数分かかるところ、「フリーズドライ」はわずか数十秒。スピード以上に驚くのは、リアルに復元される味と食感だ。

 みそ汁やスープのイメージが強いフリーズドライだが、今やパスタにリゾット、カレーや丼もの、デザートまで、“ないものはない”ほどレパートリーは豊富に。種類が拡大し、進化するフリーズドライについて、市場を牽引する“フリーズドライの伝道師”ことアマノフーズの島村雅人さんに話を聞いた。入社以来、開発一筋30余年、技術力は「匠」ともいわれる。

「フリーズドライは、いわば乾いたスポンジの状態。お湯を注ぐと空洞に水分が入りこむので、スピーディにおいしく『復元』します」(島村さん、以下同)

 フリーズドライは料理をそのまま小分けして凍結・乾燥させるため、味にごまかしがきかない。また、すべての素材が凍結乾燥可能とは限らず、「チャレンジを繰り返しながら食材や調理方法を変え、いかに美味しく復元させるかが腕の見せどころ」だという。例えば、みそ汁に入れるなすひとつとっても、種類や季節で味はまったく異なる。

「フリーズドライに適した食材がある」と聞くと、海外でも飛んでいき、完成までに1年以上かかった商品もあるという。

「18年前にはどうしても成功できなかったあさりのみそ汁も、今や殻付きで本格的なおいしさをお届けできるようになった。凍結や乾燥の技術も向上し、パッケージもより強化されて、可能性はさらに広がっています。挑戦の日々は続きます!」

 丸の内(東京)、横浜(神奈川)、福山(広島)にあるアンテナショップには、アマノフーズの商品約100種類以上がずらり勢ぞろい。小売店などには置いていない通信販売限定商品や、アンテナショップ限定商品もあり、定期的に通うファンも多い。訪れた横浜店は唯一イートインスペースもあり、購入した商品をその場でお湯を注いで食べることも。買い物ついでに立ち寄ればホッと癒やされる。

■フリーズドライのここがスゴイ

【1】栄養価、味は元の料理と変わらない
 真空下で高温をかけずに乾燥させる「真空凍結乾燥製法」なので栄養価が損なわれにくく、味や食感も元の料理と変わらない。

【2】お湯をそそぐだけのワンタッチ
 お湯を注ぐだけという手軽さ。忙しいときはもちろん、災害時やアウトドアでも、あっという間においしい料理が食べられる。

【3】軽い&長期保存可能
 1個あたり約10gと軽量、しかも賞味期限はほとんどが約1年。最近は災害に備えるローリングストック用としても見直されている。

※女性セブン2018年11月8日号

関連キーワード

トピックス

水原一平氏のSNS周りでは1人の少女に注目が集まる(時事通信フォト)
水原一平氏とインフルエンサー少女 “副業のアンバサダー”が「ベンチ入り」「大谷翔平のホームランボールをゲット」の謎、SNS投稿は削除済
週刊ポスト
解散を発表した尼神インター(時事通信フォト)
《尼神インター解散の背景》「時間の問題だった」20キロ減ダイエットで“美容”に心酔の誠子、お笑いに熱心な渚との“埋まらなかった溝”
NEWSポストセブン
水原一平氏はカモにされていたとも(写真/共同通信社)
《胴元にとってカモだった水原一平氏》違法賭博問題、大谷翔平への懸念は「偽証」の罪に問われるケース“最高で5年の連邦刑務所行き”
女性セブン
富田靖子
富田靖子、ダンサー夫との離婚を発表 3年も隠していた背景にあったのは「母親役のイメージ」影響への不安か
女性セブン
尊富士
新入幕優勝・尊富士の伊勢ヶ濱部屋に元横綱・白鵬が転籍 照ノ富士との因縁ほか複雑すぎる人間関係トラブルの懸念
週刊ポスト
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
女性セブン
水原一平氏と大谷翔平(時事通信フォト)
「学歴詐称」疑惑、「怪しげな副業」情報も浮上…違法賭博の水原一平氏“ウソと流浪の経歴” 現在は「妻と一緒に姿を消した」
女性セブン
『志村けんのだいじょうぶだぁ』に出演していた松本典子(左・オフィシャルHPより)、志村けん(右・時事通信フォト)
《松本典子が芸能界復帰》志村けんさんへの感謝と後悔を語る “変顔コント”でファン離れも「あのとき断っていたらアイドルも続いていなかった」
NEWSポストセブン
水原氏の騒動発覚直前のタイミングの大谷と結婚相手・真美子さんの姿をキャッチ
【発覚直前の姿】結婚相手・真美子さんは大谷翔平のもとに駆け寄って…水原一平氏解雇騒動前、大谷夫妻の神対応
NEWSポストセブン
違法賭博に関与したと報じられた水原一平氏
《大谷翔平が声明》水原一平氏「ギリギリの生活」で模索していた“ドッグフードビジネス” 現在は紹介文を変更
NEWSポストセブン
カンニング竹山、前を向くきっかけとなった木梨憲武の助言「すべてを遊べ、仕事も遊びにするんだ」
カンニング竹山、前を向くきっかけとなった木梨憲武の助言「すべてを遊べ、仕事も遊びにするんだ」
女性セブン
大ヒットしたスラムダンク劇場版。10-FEET(左からKOUICHI、TAKUMA、NAOKI)の「第ゼロ感」も知らない人はいないほど大ヒット
《緊迫の紅白歌合戦》スラダン主題歌『10-FEET』の「中指を立てるパフォーマンス」にNHKが“絶対にするなよ”と念押しの理由
NEWSポストセブン