きき蕎麦三種（1650円）
●『手打そば 菊谷 巣鴨本店』（巣鴨）
北海道から九州まで全国の産地に足を運び、店で使う玄そばを精選。信頼するそば農家から仕入れる他、茨城と栃木で自家栽培する。3種類の異なるそばを食べ比べできる「きき蕎麦三種」は、その日によって組み合わせや趣向も変わり、そばの様々な風味を味わえる。
「産地や品種、熟成期間、挽き方、つなぎの割合などが異なるそばを、特徴が際立つように順番にお出しします」（店主・菊谷修氏）
取材日には、粘り強く香りが高い栃木県・益子産（丸抜き）を皮切りに、新潟県・三島産などを殻ごと挽いた野趣に富むブレンドそば、独特の旨みがある宮崎県・高千穂産が登場。食材を吟味した酒肴も充実している。11月中旬から、茨城県産などの秋の新そばを順次、提供予定。
・住所：東京都豊島区巣鴨4-14-15
・営業時間：11時半～14時半、17時半～20時（L.O.）
・定休日：月曜日（祝日と4の付く日の場合は営業し、翌日休み）
