ライフ

蓋で熱を閉じ込めれば鍋で焼ける!ローストポークレシピ

料理研究家のMakoさんのローストポークレシピ

 しっとりジューシーに仕上げるのが塊肉料理のポイント! 実は、すぐに火が通ってしまう薄切り肉より、塊肉の方が実は失敗知らずで旨いんです。

 豚肩ロースは赤身の中に脂身が適度に入っているので、しっかり熱を入れてもパサつきにくく、旨みも逃げにくい。

 ボリューム満点のレシピと親しみやすいキャラクターが人気、著書に『スタミナおかず』(主婦の友社刊)などがある料理研究家のMakoさんが、ローストポークのレシピについて教えてくれた。

◆材料
豚肩ロース:500g
ステーキシーズニング:大さじ3程度
オリーブオイル:大さじ2
【A】フライドポテト・粒マスタード:各適量
ローズマリー:1枝

◆作り方
【1】豚肉は1時間ほど室温に置き、中まで常温に戻したら表面にシーズニングをすり込む。
【2】フッ素樹脂加工の鍋にオリーブオイルを熱し、【1】を入れてふたをして、表面に焼き色が付くまで中火弱で焼く。
【3】【2】の豚肉が熱いうちに、二重にしたペーパータオルで全面を包む。その上からさらに二重にアルミホイルで包み、人肌になるまで冷ます。
【4】【3】を切り分けて器に盛り、【A】を添える。

◆ポイントA:下味をつける
粒状の調味料は、焼いている間に落ちやすい。押し込むようにすり込むと、味も馴染みやすくなる。

◆ポイントB:ふたをしながら蒸し焼きに
一面5分程度ずつ焼く。返す時だけふたをずらすことで、鍋の中の温度を高く保てる。肉の中心まで熱がまわり、水分もキープ。

◆ポイントC:余熱で中まで火を通す
ペーパーとアルミホイルを重ねて包み、保温。余熱で中まで火が通り、肉汁も安定する。

◆アレンジメニュー
【バゲットサンド】
インパクトが強いスパイス風味の肉は、ハードなバゲットと好相性。にんじんのラペなど、酸味のある野菜と組み合わせるとさっぱり食べられる。

※女性セブン2019年1月3・10日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

遠野なぎこ(本人のインスタグラムより)
《ブログが主な収入源…》女優・遠野なぎこ、レギュラー番組“全滅”で悩んでいた「金銭苦」、1週間前に公表した「診断結果」「薬の処方」
NEWSポストセブン
由莉は愛子さまの自然体の笑顔を引き出していた(2021年11月、東京・千代田区/宮内庁提供)
愛子さま、愛犬「由莉」との別れ 7才から連れ添った“妹のような存在は登校困難時の良きサポート役、セラピー犬として小児病棟でも活動
女性セブン
インフルエンサーのアニー・ナイト(Instagramより)
海外の20代女性インフルエンサー「6時間で583人の男性と関係を持つ」企画で8600万円ゲット…ついに夢のマイホームを購入
NEWSポストセブン
ホストクラブや風俗店、飲食店のネオン看板がひしめく新宿歌舞伎町(イメージ、時事通信フォト)
《「歌舞伎町弁護士」のもとにやって来た相談者は「女風」のセラピスト》3か月でホストを諦めた男性に声を掛けた「紫色の靴を履いた男」
NEWSポストセブン
遠野なぎこ(本人のインスタグラムより)
《自宅から遺体見つかる》遠野なぎこ、近隣住民が明かす「部屋からなんとも言えない臭いが…」ヘルパーの訪問がきっかけで発見
NEWSポストセブン
2014年に結婚した2人(左・時事通信フォト)
《仲間由紀恵「妊活中の不倫報道」乗り越えた8年》双子の母となった妻の手料理に夫・田中哲司は“幸せ太り”、「子どもたちがうるさくてすみません」の家族旅行
NEWSポストセブン
詐称疑惑の渦中にある静岡県伊東市の田久保眞紀市長(左/Xより)
《大学時代は自由奔放》学歴詐称疑惑の田久保市長、地元住民が語る素顔「裏表がなくて、ひょうきんな方」「お母さんは『自由気ままな放蕩娘』と…」
NEWSポストセブン
大谷翔平(時事通信)と妊娠中の真美子さん(大谷のInstagramより)
《大谷翔平バースデー》真美子さんの“第一子につきっきり”生活を勇気づけている「強力な味方」、夫妻が迎える「家族の特別な儀式」
NEWSポストセブン
詐称疑惑の渦中にある静岡県伊東市の田久保眞紀市長(HP/Xより)
田久保眞紀市長の学歴詐称疑惑 伊東市民から出る怒りと呆れ「高卒だっていい、嘘つかなきゃいいんだよ」「これ以上地元が笑いものにされるのは勘弁」
NEWSポストセブン
東京・新宿のネオン街
《「歌舞伎町弁護士」が見た性風俗店「本番トラブル」の実態》デリヘル嬢はマネジャーに電話をかけ、「むりやり本番をさせられた」と喚めき散らした
NEWSポストセブン
盟友である鈴木容疑者(左・時事通信)への想いを語ったマツコ
《オンカジ賭博で逮捕のフジ・鈴木容疑者》「善貴は本当の大バカ者よ」マツコ・デラックスが語った“盟友への想い”「借金返済できたと思ってた…」
NEWSポストセブン
米田
《チューハイ2本を万引きで逮捕された球界“レジェンド”が独占告白》「スリルがあったね」「棚に返せなかった…」米田哲也氏が明かした当日の心境
週刊ポスト