ライフ

ミシュラン掲載ラーメン店主が厳選する「推しカップ麺」

『セブンプレミアム RAMEN NEXT 鳴龍 担担麺』278円

 あの人気ラーメン店の店主も、実はカップ麺が大好き──。『ミシュランガイド2019』に掲載されたラーメン店主におすすめのカップ麺を聞いてみた。ラーメンの達人が選ぶカップ麺とは?

◆創作麺工房 鳴龍 ~NAKIRYU~/ミシュラン★
住所:東京都豊島区南大塚2-34-4 SKY南大塚1F

 開店10分で完売する日もあるほど、行列必至の超人気店。香港の1つ星中華料理店で店長を務めた経験を持つ店主の齋藤一将さんが作る担担麺は、丸鶏、牛骨、牡蠣で仕込むスープに自家製調味料が複雑に何層にも絡み合う。

 もはや再現不可能と思えるが、自店のカップ麺を世に送り出すのが子供の頃からの夢だったと話す。

「日清さんに声をかけてもらった時は、“やったぞ!!”って。ぼくは給食のソフト麺が大好きで、いつか自分のカップ麺を作りたかった。日清の開発のかたに自家製調味料や麺をすべて渡し、ものすごい数の試作を経て、やっと辿り着いた味」

 その再現率を伺うと、「90%」と、笑顔を見せた。

『セブンプレミアム RAMEN NEXT 鳴龍 担担麺』278円/セブン&アイグループ各店

「日清食品とセブン-イレブンの技術力の結晶で、再現率のあまりの高さに正直感嘆。細麺がおいしく仕上がっていて、スープのバランスも絶妙ですね」(齋藤さん)

『カップヌードル カレー』 194円/日清食品

「これは中高時代のおやつ。両親が共働きで夕食は毎日20時頃だったので、これで空腹をしのいでました。シャリシャリした玉ねぎがお気に入り。最後は残ったスープにご飯を入れて〆る」(齋藤さん)

麺処 びぎ屋 店主の長良貴俊さん

◆麺処 びぎ屋/ビブグルマン
住所:東京都目黒区鷹番2-4-9

 同店の『ゆず白醤油らーめん』は、甘みと塩味が上品な有機白しょうゆに、高知県馬路村産のゆずが風味を添えた爽やかな味わいで大人気。店主の長良貴俊さんは「大事にしているのは、素材や技術へのこだわりより、おいしいかどうか。カップ麺も、勉強のためというよりおいしいから食べる(笑い)。数種類買って、お昼にスタッフと食べ比べすることもあります」。

『明星 中華三昧タテ型ビッグ 赤坂榮林 酸辣湯麺』226円/明星食品

「麺も味の一体感もクオリティーが高い『中華三昧』シリーズは、袋麺タイプも大好き。スープと麺をしっかり混ぜてとろみを出すのがポイントです」(長良さん)

『金ちゃんヌードル』194円/徳島製粉

「徳島生まれのラーメンですが、故郷の静岡でも定番の味。小学生の頃、土曜のお昼に、忙しい両親から“これ食べといて”と言われると大喜びでした」(長良さん)

RAMEN GOTTSU 店主の齋藤雅文さん

◆RAMEN GOTTSU/ビブグルマン
住所:東京都練馬区練馬1-29-16

 5年連続ビブグルマンに選出された練馬の名店。店主の齋藤雅文さんは、ラーメン店の前は配送会社に勤務していた。バイクで配送中、寒空の下で食べたカップ麺の味が今でも忘れられないと当時を懐かしむ。

「あまりの寒さに手が震えて…1~2分でもう待ちきれず硬麺のまま食べていました(笑い)。カップ麺は安くて、早くて、温まる、最高のごちそう。カップ麺に救われ、ラーメン屋になる念願の夢を叶えられたんです」(齋藤さん)

『カップヌードル チリトマトヌードル』194円/日清食品

自店の“辛みそ玉”で「味変」を。「みそのコクと旨味がトマト味に合う!」(齋藤さん)

『マルちゃん正麺 カップ 汁なし担々麺』238円/東洋水産

「マルちゃん正麺はとにかく麺が全然違う。生麺のような弾力あるもっちり麺が見事! ビリビリするほど花椒が効いて本格的。ラーメン屋として“これはうかうかしてられない”と危機感を感じた一杯」(齋藤さん)

撮影/玉井幹郎、菅井淳子

※女性セブン2019年5月9・16日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

“マエケン”こと前田健太投手(Instagramより)
《ママとパパはあなたを支える…》前田健太投手、別々で暮らす元女子アナ妻は夫の地元で地上120メートルの絶景バックに「ラグジュアリーな誕生日会の夜」
NEWSポストセブン
グリーンの縞柄のワンピースをお召しになった紀子さま(7月3日撮影、時事通信フォト)
《佳子さまと同じブランドでは?》紀子さま、万博で着用された“縞柄ワンピ”に専門家は「ウエストの部分が…」別物だと指摘【軍地彩弓のファッションNEWS】
NEWSポストセブン
一般家庭の洗濯物を勝手に撮影しSNSにアップする事例が散見されている(画像はイメージです)
干してある下着を勝手に撮影するSNSアカウントに批判殺到…弁護士は「プライバシー権侵害となる可能性」と指摘
NEWSポストセブン
亡くなった米ポルノ女優カイリー・ペイジさん(インスタグラムより)
《米ネトフリ出演女優に薬物死報道》部屋にはフェンタニル、麻薬の器具、複数男性との行為写真…相次ぐ悲報に批判高まる〈地球上で最悪の物質〉〈毎日200人超の米国人が命を落とす〉
NEWSポストセブン
和久井学被告が抱えていた恐ろしいほどの“復讐心”
「プラトニックな関係ならいいよ」和久井被告(52)が告白したキャバクラ経営被害女性からの“返答” 月収20〜30万円、実家暮らしの被告人が「結婚を疑わなかった理由」【新宿タワマン殺人・公判】
NEWSポストセブン
松竹芸能所属時のよゐこ宣材写真(事務所HPより)
《「よゐこ」の現在》濱口優は独立後『ノンストップ!』レギュラー終了でYouTubeにシフト…事務所残留の有野晋哉は地上波で新番組スタート
NEWSポストセブン
山下市郎容疑者(41)はなぜ凶行に走ったのか。その背景には男の”暴力性”や”執着心”があった
「あいつは俺の推し。あんな女、ほかにはいない」山下市郎容疑者の被害者への“ガチ恋”が強烈な殺意に変わった背景〈キレ癖、暴力性、執着心〉【浜松市ガールズバー刺殺】
NEWSポストセブン
英国の大学に通う中国人の留学生が性的暴行の罪で有罪に
「意識が朦朧とした女性が『STOP(やめて)』と抵抗して…」陪審員が涙した“英国史上最悪のレイプ犯の証拠動画”の存在《中国人留学生被告に終身刑言い渡し》
NEWSポストセブン
早朝のJR埼京線で事件は起きた(イメージ、時事通信フォト)
《「歌舞伎町弁護士」に切実訴え》早朝のJR埼京線で「痴漢なんてやっていません」一貫して否認する依頼者…警察官が冷たく言い放った一言
NEWSポストセブン
橋本環奈と中川大志が結婚へ
《橋本環奈と中川大志が結婚へ》破局説流れるなかでのプロポーズに「涙のYES」 “3億円マンション”で育んだ居心地の良い暮らし
NEWSポストセブン
10年に及ぶ山口組分裂抗争は終結したが…(司忍組長。時事通信フォト)
【全国のヤクザが司忍組長に暑中見舞い】六代目山口組が進める「平和共存外交」の全貌 抗争終結宣言も駅には多数の警官が厳重警戒
NEWSポストセブン
遠野なぎこ(本人のインスタグラムより)
《前所属事務所代表も困惑》遠野なぎこの安否がわからない…「親族にも電話が繋がらない」「警察から連絡はない」遺体が発見された部屋は「近いうちに特殊清掃が入る予定」
NEWSポストセブン